羊肉的食補功效
羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜佔80％，獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那麼今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎麼吃纔有營養呢？
如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。
燉羊肉營養損失最小
這些做法中，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常爲家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6釐米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。
涮羊肉加熱時間短，營養也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐着肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。>>>吃火鍋必須點的幾種菜
如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高
涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。
在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海蔘等也有溫補脾腎的功效；
加入豆腐，能增添更多的蛋白質；
加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。
爆炒羊肉營養次之
爆法通常以蔥爆羊肉爲代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。
烤、炸羊肉油分大，營養損失最多
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。>>>吃羊肉串您要留神幾點
炸羊肉的代表菜有鬆肉、燒羊肉等。鬆肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“滷煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裏嫩，鹹幹酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。
教你如何挑選羊肉？
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別？
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認爲，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
羊肉的飲食宜忌：
1.忌與茶同食
茶水是羊肉的“剋星”。這是因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。
2.部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
羊肉補腎壯陽食療方：
●當歸生薑羊肉湯
組方：當歸10克丶生薑30克丶羊肉250克。水煎取汁，羊肉燉爛，湯內同服。
功效：溫肝補血丶散寒暖腎。
主治：體虛畏冷，少神丶哈欠連連，或寒疝腹痛，或婦女產後血虛之體。有資料報道，尚能治療某些男性不育症。
●五子衍宗羊肉湯
組方：枸杞子15克丶菟絲子15克丶五味子10克丶覆盆子15克丶車前子10克丶羊肉250克。
功效：填精補髓，疏利腎氣。
主治：腎虛遺精丶陽痿早泄丶小便餘瀝不盡，久不生育等症。
餐桌上的性福佳餚
●巴戟二仙羊肉湯
組方：巴戟天15克丶仙靈脾15克丶仙茅15克丶羊肉250克。
功效：補腎壯陽。
主治：腎虛陰囊潮溼丶陽事不舉或舉而不堅，或夢遺等。
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●簡要濟衆方
組方：鹿茸10克丶白龍骨30克丶山茱萸肉15克丶羊肉250克。
功效：補腎澀精。
主治：腎陽虛損丶遺精早泄丶尿道口常見白濁丶尿細如絲，伴神疲怠倦丶腰痛綿綿。
●黃芪建中羊肉湯
組方：桂枝10克丶白芍15克丶生薑10克丶大棗10克丶炙甘草6克丶羊肉250克。
功效：;健脾揚腎。
主治：虛寒胃痛丶喜溫喜按丶四肢痠痛，腰腿乏力丶夜尿頻。
人們在進行上述藥膳療法時，要注意的是感冒發熱，或陰虛發熱之體質患者宜暫緩停食。
