大雪是二十四節氣中的第二十一個節氣，也是冬季的第三個節氣，公曆每年12月7日或8日，太陽到達黃經255度時爲大雪節氣。此時，天氣更加寒冷，降雪的可能性比“小雪”時更大了，範圍也更加廣泛，故名“大雪”。
大雪節氣各地飲食習俗
一、東北地區家常“燉”菜
東北人什麼都講究個實惠，對於一日不可或缺的飲食更是如此。亂燉這道菜就是東北菜中實惠的代表。亂燉的魅力就在於一個“亂”字，就是什麼都能往裏放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，儘管扔進鍋裏，燉他個天昏地暗，多一樣少一樣都沒關係，燉好了一上桌，大家都會說嗬，亂燉來了!
功效：視材料而定，更全面補充營養。
地區美食推薦：延吉狗肉火鍋
都說“狗肉上不了檯面”，可到了延吉，不吃狗肉可不行，這是一道主菜，帶皮的狗肉非常勁道，而且大補。傳說，朝鮮的金二世就非常推崇用狗肉進補，號召全體國民吃呢。只是狗肉大熱，夏天的時候要少吃。而吃狗肉的最佳時候是在冬季，大雪漫山，天冷的吐口唾沫，掉地上都能變成冰碴，這時要能來個狗肉火鍋，不僅能滿足嘴的慾望，還能大補驅寒。
功效：狗肉性溫，大熱，歸脾、腎、胃三經，具有壯陽、健脾益胃等功效。
二、江南地區品鴨添滋味——蟲草燉鴨
時節正好進補，而鴨子是不少食補菜式的主角。當中最有名、據說功效最好的要數“蟲草燉鴨”。冬蟲夏草本身藥效極好，能增強免疫力，而鴨肉富含蛋白質，所以這道燉湯自古就是高檔的食補菜式。現在野生冬蟲草價格大漲，所以餐館大多會用較便宜的養殖蟲草代替。功效有無改變不得而知，但滋味就同樣香鮮，大概是因爲鴨肉本身的鮮美已足夠讓這道菜生色。
功效：本品有平補肺腎和止喘嗽之功，對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。
地區美食推薦廣東靚湯——肉蓯蓉淮山煲水蛇
“秋風起、三蛇肥”，時下正是食蛇的好時節。蛇肉不僅是美味的養生佳餚，亦是治病的藥膳材料。如李時珍的《本草綱目》就記載了水蛇有“治消渴、煩熱、毒痢”的功效。中醫講的“消渴”就是現代醫學所指的糖尿病。過去本欄曾介紹過民間有用水蛇配伍中藥治療糖尿病的驗方湯水。仍有不少讀者致電本欄，要求再推薦些。因爲糖尿病有多種類型的，以補腎的肉蓯蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民間上輔助治療腎虛型糖尿病的湯水，能滋補腎，亦可作秋冬日中老年人的養生湯飲。
材料：肉蓯蓉、淮山各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，豬瘦肉100克、生薑3片。
做法：烹製各藥材稍浸泡，洗淨水蛇肉切段，置沸水中稍滾，撈起洗淨(即“飛水”)豬瘦肉洗淨一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸後，改爲文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。爲3-4人量。
功效：溫補腎虛。
三、西北地區豐盛羊肉宴——羊肉粥
很多人總是幻想在大漠孤煙裏，頭頂蒼涼彎月，支起烤架，在篝火中盡情釋放着熱度，沸騰着激情，大口地吃着烤全羊，該是何等難得的一種快意。羊肉不但營養豐富，還有很高的藥用價值，在冬季進食羊肉，可以有效地滋補身體。
山藥羊肉粥有健脾補腎作用，適用於身體怕冷、食慾不振。肉蓉羊肉粥有益腎壯陽、補精養血、潤腸強身的作用。元姜羊肉粥有補虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒的作用。
地區美食推薦：新疆羊肉湯
材料：帶骨羊肋條、香菜、鹽、胡椒。
做法：帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段，香菜切段備用，用大鍋放涼水架火上，立即把剁好的肉放進涼水鍋裏，旺火燒開改用小火燉，用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。約1個小時後(可以更長時間)，羊肉熟了。一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裏。在盆裏湯表面放上香菜段即可食用。
功效：對於治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最爲適宜。虛寒體質者進行調理時，建議加上當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較合適。
大雪養生習俗知多少
1.吃雪菜煮湯
大雪節氣前後，不少新鮮雪菜也逐漸上市。食療專家介紹，雪菜又叫雪裏蕻，屬於性溫，味甘辛的蔬菜。雪菜含有較多的維生素C，有助於增加大腦中氧含量，起到醒腦提神的作用。此外，雪菜還含有胡蘿蔔素和大量膳食纖維，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。相對於大家習慣食用的醃製雪菜而言，天寒時節不妨來碗雪菜湯。
2.喝紅薯粥
大雪以後氣溫逐漸變冷，人們屋裏屋外都十分注意保暖，紛紛穿上冬裝，防止受凍，出現凍瘡。魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。紅薯粥香甜可口，有健脾養胃，還是一種很好的減肥食品。
3.自制醃肉
老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙着醃製“鹹貨”。“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙着醃製鹹肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節氣前後，肉類食品價格常會有小幅上漲。
大雪養生有門道
1.注意防寒
寒冷的大雪節氣，首先要根據氣候的變化適當增減衣服；戴頂帽子、配條圍脖、穿雙保暖鞋不失爲防寒的最佳選擇。其次，患有心腦血管病關節炎消化系統疾病的病人，更要注意防寒保暖，外出時要穿一點的外衣。身體不舒服時，應該主動到醫院檢查。
2.注意飲食
大雪節氣，室內氣候乾燥，新鮮蔬菜減少，會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此，冬季應多喝水，多吃水果和蔬菜。由於室內外乾燥，空氣溼度很低，一定要多喝水，及時補充水分保證器官正常的新陳代謝，一般每日補水不應少於2000～3000毫升(即常說的“8杯水”，一杯約300毫升)。
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