西紅柿的營養價值
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。
比如紅色西紅柿、既含番茄素又含胡蘿蔔素，可預防癌症且有益眼健康；而橙色的西紅柿番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作爲水果食用。
西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
西紅柿顏色不同保健功效不同
西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對預防癌症，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
西紅柿食譜推薦
1、西紅柿牛排刨冰
做法：準備250克的精瘦牛排肉，將兩勺的酸醋，一勺橄欖油和1/4勺鹽澆到牛排上，並且慢慢調勻。然後把四個西紅柿切成塊，加到牛排裏，蒸20分鐘後加上兩勺低脂雪糕。
可以分成八份，每份含有17卡路里，不足1克的脂肪，1克纖維和1克蛋白質。
2、西紅柿凍湯
做法：切5箇中等個頭的西紅柿，放在攪拌機裏，添上半條已去籽的黃瓜，半杯綠胡椒粉，1/4杯洋蔥和一勺橄欖油。攪拌20分鐘，然後放在冰箱裏，冷藏15分鐘。
可以分成四份，每份含有76卡路里。4克脂肪，9克碳水化合物，2克纖維和2克蛋白質。
3、西紅柿海鮮湯
做法：大的西紅柿2顆，燙後去皮，打成汁。準備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。
在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末，等到煮沸之後轉小火，再煮10分讓湯汁入味。之後再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內煮沸，放入九層塔就可起鍋，要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內，這樣會別有一番風味。
4、醃製西紅柿
做法：首先把橄欖油放在鍋里加熱，然後再加一勺大蒜、1/2勺茴香、1/2勺紅辣椒粉。把酸醋和糖，倒到鍋裏面，加熱3分鐘使糖完全融化，然後再放涼一會。
把剛剛做好的醬料裝在一個罐子裏，然後放進去三個已經切塊的西紅柿，然後放進冰箱裏冷凍4個小時。
可以分成六份，每份含有77卡路里。3克脂肪，12克碳水化合物和1克纖維。
西紅柿該怎麼挑選?
1、看顏色，看形狀。
自然成熟的西紅柿，顏色紅潤，有過渡色，頂部和蒂部顏色有差異；從形狀看，外形圓潤，無明顯尖頂、塌陷和棱線。
2、試手感
成熟的新鮮的西紅柿，手指壓下去時能感覺到彈性；同時，放在手中能明顯感覺到沉重感。
3、聞香味
對於真正成熟的西紅柿來說，當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時，會聞到一股奇特的自然的香味。
