1、甜菜
這些難看的根莖天生就比其他蔬菜甜，這就意味着甜菜在其凹凸不平的外表下包含了許許多多風味。
爲什麼健康：把甜菜當做紅色的菠菜。就像大力水手的能量食物一樣，這種深紅色的蔬菜是葉酸和甜菜鹼的最佳來源之一。這兩種物質有助於降低你血液中的高半胱氨酸水平，這種炎症化合物會損壞你的血管，增加你患心臟病的風險。另外，甜菜的顏色是來自於一種天然色素——甜菜紅素苷，在大鼠試驗中已證明，這種化學物質能有效對抗癌症。
怎麼吃：吃新鮮的、未經加工的甜菜。事實上，加熱甜菜會降低它們的抗氧化能量。最好是涼拌吃，把甜菜洗乾淨，削皮，然後用擦菜板將它擦碎，一塊甜菜加一茶勺橄欖油，以及半個檸檬的檸檬汁。
你可以吃甜菜的葉子以及莖，它們也含有很多維生素、礦物質和抗氧化物。在張葉子的點下方切下莖，然後仔細清洗，然後就可以把它們做成沙拉了。或者也可以做成小菜：將其切碎，加入蒜末和橄欖油，用中火小炒一下。炒到葉子蔫了，根莖變軟就可以出鍋了。可以加入鹽和辣椒以及擠入一些檸檬汁調味，還可以撒上一些新鮮的意大利脫脂奶酪，更具風味。
2、南瓜子
萬聖節上做南瓜燈浪費了南瓜中最有營養的部分。
爲什麼健康：吃南瓜子是補充鎂最簡單的方法。法國科學家近期發現，含鎂水平最高的人們比含量最低的人們早死的風險要低40%。美國農業部稱，平均上，男性每天至少應攝入353mg鎂，而女性應攝入420mg。
怎麼吃：整個吃掉，殼、仁，都能全部吃。（殼能提供額外的纖維）。每盎司烤南瓜子含有150mg的鎂；可以將其加入你日常的飲食中，你會很容易就達到420mg的鎂日攝入量。
3、桂皮
這種古老的香料通常最能勾起人們的食慾，只需要將其與糖混合，加入面卷裏。
爲什麼健康：桂皮有助於控制血糖，從而降低心臟病患病風險。實際上，研究發現，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮（大概每天1/4茶勺），六週之後，他們的血糖、甘油三酸酯和壞膽固醇水平都有明顯的下降。肉桂的活性成分甲基羥乙基纖維素聚合物起到關鍵的作用，它能使細胞代謝糖的能力增強到20倍。
怎麼吃：你不需要昂貴的油和維生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐。
4、馬齒莧
雖然美國食品及藥物管理局將馬齒莧歸類爲闊葉雜草，其實它在很多其他國家，包括我國、墨西哥和希臘，都是一種常見的蔬菜和草本。
爲什麼健康：根據聖安東尼奧德克薩斯大學的研究，馬齒莧所含的歐米伽-3脂肪酸在所有可食植物中是最高的。科學家報導，這種草本所含的褪黑素比其他任何被測的水果或蔬菜高10-20倍（褪黑素是一種能防止癌症的抗氧化物）。
怎麼吃：沙拉。將馬齒莧當做生菜的最佳替換品：馬齒莧的葉子和莖都很脆，耐嚼、多汁，有一股淡淡地檸檬味。可以單獨涼拌吃，也可以和其他蔬菜一起做成沙拉吃。#p#副標題#e#
5、瑞士甜菜
這種微苦、微鹹的蔬菜實際上是地中海特產。
爲什麼健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的葉黃素和玉米黃質，各有10mg。據研究，這些植物化學物質，也就是衆所周知的類胡蘿蔔素，能防止視網膜的衰老。這就是因爲這兩種天然色素能在視網膜上累積，它們能吸收傷害眼睛的短波光線。所以，越多的葉黃素和玉米黃質，對你的眼睛內部的保護越好。
怎麼吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤雞一起吃。將瑞士甜菜洗乾淨、晾乾，然後切成1英寸大小。在鍋里加熱一茶勺的橄欖油，加入兩瓣蒜的蒜丁。當油稍微冒煙的時候，加入甜菜。炒上5~7分鐘，知道葉子蔫，莖變軟。除去蒜丁，加入鹽和辣椒調味即可。
6、幹李子
幹李子的別名是西梅乾，它與養老院和浴室有着密切的聯繫。我們會解釋這是爲什麼的，爲你解開這種美味水果的面具，現在很多製造者都冠以其不同的名字。
爲什麼健康：幹李子含有大量的新綠原酸和綠原酸，以及強效對抗過氧化陰離子自由基的抗氧化物。這種討厭的自由基能造成細胞結構損壞，這種損壞被認爲是導致癌症的首要原因之一。
怎麼吃：作爲前菜。用一片薄薄的意大利薰火腿裹上幹杏仁，用牙籤叉着吃。在400華氏度下烘烤10-15分鐘，知道李子變軟，火腿變脆。油脂會因這樣的烹調而去除，剩下的只有甜美、好吃、健康的美味。
7、石榴汁
在中東流行了幾十年的飲品，石榴汁最近在全球也漸漸開始流行了。
爲什麼健康：科學家發現，每天喝2盎司石榴汁的男人，一年之後，他們的心臟收縮壓（高壓）降低了21%，他們心臟的血流也得到顯著改善。另外，4盎司的石榴汁能爲人體提供每日所需的維生素C的50%。
怎麼喝：喝百分百的石榴汁。不加糖，因爲石榴本來就很甜，一小玻璃杯就能滿足你的需要。
8、枸杞
這些葡萄乾大小的水果很耐嚼，而且嚐起來有點像越橘，也有點像櫻桃。更重要的是，枸杞在西藏被用作藥膳已經有1700多年的歷史了。
爲什麼健康：根據研究，枸杞在所有水果中，其自由基吸收數值的評分是最高的（自由基吸收數值是一種測量抗氧化能力的方法）。雖然現代科學家在最近纔開始研究這種古老的食物，但是他們已經發現，裹上糖的枸杞有助於減緩胰島素對抗——大鼠實驗中發現，這是一個糖尿病的危險因素。
怎麼吃：往酸奶里加入幹枸杞或者新鮮枸杞、撒入燕麥、穀物中，或者直接抓一把吃。
