其實，大白菜營養是十分豐富的，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳（10千卡），粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。
大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
大白菜的貯藏加工：
①醃白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗淨，待水分蒸發並稍萎蔫時，加鹽幹揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿爲止，上壓重石。數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
②白菜乾：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗淨、沸水泡片刻後上架曬乾。
