最近，“吃一包方便麪需肝臟解毒32天”的說法甚囂塵上，甚至有營養師稱該說法是科學的，有根據的，因爲肝臟整合排出不需要的物質，一般32天爲一個週期。這是究竟怎麼回事？
說法一：方便麪一般都經過油炸，可怕的是碗裝泡麪，碗的材質是聚苯乙烯，爲防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質就會溶解出來，人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克 ，一個碗裝泡麪所溶解出來的是0.015毫克！
說法二： 浙江大學諾特營養中心的一位營養師稱，網友的這個說法是科學的，有根據的。但不是說方便麪有毒，而是方便麪的作料含有很多人體不需要的物質。“肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出去，一般32天爲一個週期。人們吃方便麪、油炸膨化等食品，那些人體不需要的物質被肝臟整合後排出，都需要這麼一個週期。”
BHT有多危險
BHT全名叫做2，6-二叔丁基對甲苯酚（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用於油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，產生通常所說的“哈喇味”。實際上，在“哈喇味”出現之前，氧化就已經發生了，“哈喇味”是某些氧化產物多到一定地步才產生的。其中有一些氧化產物，對於人體有害無益。
BHT的作用在於在油麪臨氧化威脅時，挺身而出先被氧化，從而保護油脂。作爲食品添加劑，其安全性經過了廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人，大致相當於每天20毫克左右。
按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般爲每公斤油脂0.2克。按照每包方便麪100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包方便麪，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。當然，BHT還可能來自於其他食物，不過如果一個人每天吃5包方便麪，大概也就吃不了什麼其他的食物了。
大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也並不是唯一可用於油脂中的抗氧化劑。在食品工業界，也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢，比如維生素E。#p#副標題#e#
作料中那些是“不需要的物質”
方便麪的作料主要都是鹽、油等“常規調味品”，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等“食品添加劑”。從營養的角度，這些物質通常確實是不需要的。但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說，抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的泡麪廠家生產的作料不完全相同，但只要用料符合國家標準，就不會危害健康。
肝臟有32天的排毒週期嗎
食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質進入人體，會有以下幾種可能：
沒有被吸收，經過胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維，或者在胃腸內沒有溶解的固體食物；被吸收進入血液，在肝臟被代謝成其他物質，也就是通常所說的“解毒”；在肝臟內被分解的產物，或者沒有被分解的物質，主要經過腎臟過濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁排出）；有一部分隨着血液循環到達身體某些部分，在那裏危害細胞正常活動而產生危害。
前三種情況對健康不會產生危害。如果攝入量過大，第4種情況就會加劇。
對於方便麪來說，合格產品和正常食用不會出現第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒週期”。也就是說，有的物質排出得很快，有的物質排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質的排出速度。在某一組織中濃度下降一半的時間，被定義爲“半衰期”。如果這個時間很短，比如幾個小時或者一兩天，就認爲這種物質“不累積”。各種食品添加劑，都是這樣的情況。如果這個時間很長，比如幾個月甚至幾年，就認爲這種物質會在體內“累積”。許多重金屬污染物，就是這樣的情況。
結論： 方便麪本身不是一種“健康食品”，它的問題是熱量高，營養成分單一，往往還有比較多的鹽。作爲方便食品，它應該只是作爲一種臨時應急的食物，而不應該作爲常規主食。
