不法商販用雙氧水浸泡海蔘，使體積變大，或者使用其他造假手法增重，專家表示，食用雙氧水浸泡的海蔘對人體有害。
昨日，在福州從事水產銷售的張先生致電本報稱，海蔘分爲光參和刺蔘，現在很多加工者一般把光參拿來加工，這主要是因爲光參便宜，而且用雙氧水泡，可以發得很大，最大可以“長”十多倍。
該說法得到晉安火車站工商所副所長黃景明的證實，他也表示，以往也查處過用工業雙氧水泡海蔘的案例，至少會再發8倍。
張先生介紹，除了用雙氧水浸泡外，也有部分商家用鹽水自然增重，但那種增重效果不明顯，最多再發1倍左右的體積。“經浸泡的海蔘，添加物超過好幾倍，像這樣的海蔘，已沒啥營養價值了。”張先生說。
傳統的海蔘加工方法，因爲季節、出皮率和水質環境不一樣，每加工1公斤合格達標的幹海蔘就需要44公斤到48公斤左右的海蔘。因此，計算1公斤合格幹海蔘真正的價值，就是海蔘的價格×44公斤到48公斤+加工海蔘的費用。
業內人士自曝稱，爲了使海蔘的成本降低，目前市場上有多種造假手法，比如讓海蔘增重摻假，其做法有摻糖精、鹽和明礬等，摻進去不同的物品，海蔘的模樣也有所不同。
此外，還有用雙氧水發泡的，不法商販利用對人體有毒的雙氧水泡發海蔘，使其更加“有型”。經過雙氧水浸泡的海蔘，有很濃的化學藥品味道，而且口感發脆發硬。
用光參做炒盤很暴利
“福州宴席上的海蔘炒盤用的都是光參，光參原本價格就不高，再加上用量少，一盤菜動輒一兩百元，很暴利。”福州的王浩(化名)從事海蔘生意多年，他說，宴席上的光參他都不敢入口，“很多光參都是用發泡劑泡出來的”。
據王浩介紹，如果要追求品質，在泡刺蔘時得用純淨水泡發，泡發需要4天左右時間，刺蔘一般泡到2.8~3倍的時候口感最好，用這樣的刺蔘做出來的菜口感柔滑而不爛。而福州宴席用的光參很多都用發泡劑發泡，這樣不僅大大縮減了發泡時間，還能起到“美容”作用，短期發泡而不爛。不過，用發泡劑發泡破壞了刺蔘的營養成分，做出來的刺蔘口感脆脆的，一吃就知道。
王浩說，光參一公斤不過三五十元，摺合成一根光參的採購價只要幾元錢，經過泡發之後，光參可以泡發到十幾倍，“一盤菜用到半根光參即可，可想而知，用光參製作出來的菜餚有多暴利?”
刺蔘、光參原料價懸殊
昨日記者以預訂婚宴爲名走訪了福州福馬路某知名酒樓，在該酒樓的婚宴菜單上，有一款2700元/桌左右的宴席，記者詢問是否有海蔘菜時，工作人員指着菜單說，“生財好市扣柱甫”這道菜就含有海蔘。
工作人員表示，“生財好市扣柱甫”用的是光參，是宴席的主菜，如果單點得200多元/份。
記者走訪了福州沃爾瑪超市，記者發現該超市銷售一款廈門寶林泰海味有限公司的野生海蔘，標註200克，售價爲18.8元/包，每包裏頭有五六根光參。按此計算，即使是在大超市購買現成的光參，每根的折價只要三四元。
此外，記者走訪福州鼓樓區一海蔘專賣店發現，該專賣店銷售的刺蔘最便宜的每頭也要賣到70元。
“用刺蔘做計位的菜餚，每份如果不賣到百元以上，酒樓是沒有利潤的，而如果用光參替代，酒樓哪怕只賣四五十元一份，利潤也足夠多，根本原因就是商家逐利，用光參來充當菜式門面。”福州業內人士表示，如果請客想請好點，到福州酒樓點計位的海蔘時可要問清楚原料了，否則端上來的海蔘有可能就是原料價比較便宜的光參。
在福建從事海蔘生意的葛女士告訴記者，市場上銷售的海蔘大多爲圈養參，即養殖戶圍一塊海域進行海蔘養殖，一般養殖時間爲1年左右。“在海洋中自然生長的海蔘，其生長週期緩慢，積蓄週期長，營養價值高，一般參齡要達到3年以上才能採摘。”葛女士表示，自然生長的海蔘其色澤爲黑灰色或灰色，個頭大小不一，經加工後，每公斤的淡幹海蔘銷售價要1.5萬元左右，而且供不應求。
小貼士
不同海蔘營養天差地別
全世界的海蔘共有1000多種，可供食用的有40多種。
從外形來看，海蔘分爲刺蔘和光參。國內營養價值最高的海蔘是我國的魯參和遼參，主要產地是煙臺、大連，世界上以日本的關東參爲最優。我省漳州東山也產海蔘，但量少。
大連獐子島漁業集團股份有限公司一蔡姓銷售經理介紹，福州市場上銷售的海蔘相當多是海茄子，又稱茄參，因爲身上沒有刺，又被稱爲光參，是可食用海蔘的一種，但營養成分與刺蔘相比卻是天壤之別。
他表示，北方海產的刺蔘，營養價值要遠高於茄參，是海蔘中的名貴品種。海蔘在我國的主要產地是煙臺、威海、大連，外國參和南方參營養價值較低。有商家面對缺乏海蔘常識的消費者，會用國外參、南方參冒充膠東參，或宣揚它們與膠東參營養價值差不多，價格卻便宜。記者把從市場上採購的四種海蔘給蔡經理辨別，他看了直搖頭，“這些都是營養價值很低的光參”。
