海蔘當中的膽固醇極低，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因其肉質細嫩，利於消化，故此老年人與兒童都非常合適食用，體質虛弱者也應多吃一些。時至今日，海蔘已不再是什麼稀罕物品，漸漸走上尋常百姓的餐桌，它的食療保健功效，也被越來越被認可。
海蔘水發具體做法：
1、幹海蔘買回來後要先用冷水浸泡２４小時，才能把海蔘泡軟，中間要換幾次冷水；
2、把泡好的海蔘和冷水一起下鍋，之後再用大火煮開，轉爲慢火煮10分鐘左右起鍋；
3、取下鍋後，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透後剖開海蔘，去其前端白色的沙嘴
4、然後在把海蔘腹內的細沙和雜質用水沖洗乾淨；要注意的是，海蔘的腸子非常乾淨，且營養豐富，不用去除。
5、之後重新添加一些冷水，再次吧海蔘用大火再次煮開，改爲慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時；
6、等到冷卻之後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水；期間要隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海蔘，置於冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。
7、如果海蔘掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時後再次換水，然後還是間隔8小時換水一次，直至把海蔘泡軟。通常來講兩至三天，幹海蔘得到充分泡發。#p#副標題#e#
水發要點：
1、泡幹海蔘最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品；
2、海蔘接觸的器皿，要保證沒有一點油污，鍋具、筷子、剪刀都要注意，尤其要注意的是鍋蓋內壁不要沾油，再有就是，每次洗撈海蔘之前，一定要把手洗乾淨，否則海蔘就會化掉；海蔘在水中浸泡過的時候，所用的鍋具或器皿要記得蓋上蓋子，以防油污；
3、浸泡海蔘的水用冷水就可以，並且水要儘量多發一些；
4、海蔘變軟之後、煮以及浸泡時間的長短，要看海蔘的具體質量情況而決定，不能一概而論。還要隨時檢查海蔘水發是否充分。用手掐海蔘，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，就可以吃了；如果手掐後感到海蔘還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。
聽起來好像泡海蔘很麻煩，其實只要操作過一次，就會發現步驟其實很簡單，所以大家一定要耐心，偷工減料做出的菜餚一定味道不好。
