海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。
海蔘的選購和泡發的方法
海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質——海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認爲海蔘具有補腎益精、除溼壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。
適用量：漲發品每次50～100克。
體形完整端正，夠幹（含水量少於15%），淡口（不能太鹹！）結實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海蔘包括幹海蔘 、鹽漬海蔘。海蔘要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海蔘。
買回漲發好的海蔘後應反覆過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。幹海蔘漲發率較高，質量好的可漲發至幹品的8倍左右。將幹海蔘放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海蔘發透，撈到溫水盆中，海蔘發好以後第一步是去腸子，技術好的可以直接把海蔘的腸子從口器中拉出來，海蔘內腔裏有一層膜也應該拔掉，技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及裏皮，用淨溫水洗淨，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反覆漲發，直到海蔘柔軟光滑，手捏有韌性，即爲發好，也可以按以下方法：
1、海蔘洗淨，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯爲宜。
2、剪開洗淨，加入乾淨的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的爲煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海蔘要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的（海蔘）柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。
洗 取潔淨無油的鍋放入海蔘，然後加入常溫水，水面超出海蔘。
煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海蔘自然涼透2小時。
切 剖開海蔘，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海蔘筋剪斷。
養 然後將海蔘置入潔淨無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天後即可食用。
溫馨提示：泡海蔘的水不要被油脂污染；海蔘性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食；且海蔘不宜與甘草同服。
