10月12日下午，杭州工商下城分局東新工商所根據羣衆舉報，依法搗毀了一處以死螃蟹爲原料進行加工作業的地下作坊，而該作坊生產的就是被視爲高檔食材的蟹肉、蟹黃。
該地下作坊位於錫箔園1號一樓的一間簡陋出租房內。執法人員趕到現場時，現場有兩名員工正在加工。在這個不到20平方米的狹小空間內，兩個工人正在用工具從煮熟的螃蟹上挑出蟹黃，並分解出蟹肉來。雖然昨天的氣溫已經非常低了，但在該出租房內，蒼蠅成羣，地面、牆壁上各種各樣的污漬隨處可見，整個室內瀰漫着令人作嘔的腥臭腐敗氣味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黃的“半成品”被亂七八糟地堆放在地上，現場沒有任何衛生防護設施，令人觸目驚心。
經查實，當事人在未辦理任何合法證照的情況下，在所承租的出租房內非法設置死蟹加工場所。以低價從批發市場、農貿市場等地收購死蟹，將死蟹煮熟後，將其去殼加工成蟹肉、蟹黃“半成品”後，伺機銷往周邊。
工商執法人員當即收繳了該窩點的加工工具，並對現場庫存的大量蟹肉、蟹黃“半成品”及未加工的死蟹進行了集中銷燬，且對當事人進行立案調查。
記者瞭解到，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質。隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，食用死蟹製作的蟹粉，存在一定的中毒風險。
昨天下午，下城工商分局還專門就此發佈消費警示，提醒消費者在購買蟹肉、蟹黃等商品時，要注意瞭解商家的資質，防止購買到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黃。
“蟹粉豆腐”可能會受連累
只要一點點蟹粉，就讓最大衆化的豆腐也奢侈了起來，蟹粉(蟹黃、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合時令的菜餚。從現在杭城各家餐館裏蟹粉豆腐這道菜的火爆程度來看，蟹粉的需求量也很可觀。
記者從杭城不少餐館瞭解到，目前餐館裏的蟹粉來源一般有兩種模式，一是通過購買半成品速凍蟹粉，二是由餐館稍費心思自制蟹粉。
蟹碼頭私房蟹煲的工作人員陳小姐告訴記者，該餐廳的最大賣點就在螃蟹。“我們的蟹黃，都是先將活蟹蒸熟，再由師傅們剔出的蟹肉、蟹黃，切碎後剁蟹粉。”
不過也有業內人士透露，有些餐館不耐煩天天剝蟹殼，並且自制蟹粉的成本也比較高，於是從外面“進口”蟹粉。記者瞭解到，像用江蘇產的淡水蟹加工的蟹粉，批發價爲50元/斤—70元/斤，一般可低溫保存180天，特供酒店、餐館。但在水產市場附近流竄的“黑作坊”蟹粉，主攻的市場就是杭城的小餐館，價格便宜到20元/斤。
如何分辨死蟹還是活蟹製成的蟹粉呢？金玲瓏W店飯香餐廳大廚袁黎陽表示，普通食客憑口感想分辨出活蟹粉還是死蟹粉，頗有難度，但可以從顏色、氣味上大致識別。“比如，新鮮螃蟹做成的蟹粉，色澤鮮豔，鮮味、蟹味撲鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如魚腥味一樣。所以，如果碰到特別腥的蟹粉，最好的辦法，就是避而遠之。”
業內人士分析，雖然絕大部分餐廳都是遵紀守法的，但也免不了有個別小餐廳會使用價格便宜的問題蟹肉、蟹黃；所以，許多餐廳擔心，個別不法商販的行爲會影響自家蟹粉豆腐的銷售情況。
