在生活中有不少的人開始養生，有些人認爲葷菜影響健康，因此都會選擇吃素。那麼你知道怎麼吃素才健康嗎？
男子吃素兩年脂肪肝加重
體檢查出脂肪肝，回家後便開始忌口。堅持吃了兩年素食，前天王先生拿到體檢結果時傻了眼：原本輕度脂肪肝竟然變成了中度。專家稱，脂肪肝並不完全是飲食中脂肪攝入過量引起，完全吃素不利於脂肪代謝，一樣會導致脂肪肝。
吃素兩年脂肪肝輕度變中度
42歲的王先生在事業單位工作，身高172釐米的他，體重138斤。旁人眼中清瘦的他，兩年前單位組織體檢時卻查出了輕度脂肪肝。這兩年，王先生嚴“管”嘴巴：只吃素，不吃肉。
這不，單位又組織體檢，王先生信心滿滿以爲可以摘掉脂肪肝的帽子。沒想到結果大跌眼鏡：脂肪肝非但沒有好轉，反而從輕度變成中度。一臉鬱悶的他找到武漢市第一醫院體檢中心總檢醫師艾莉萍，想討個“說法”。
詳細瞭解得知，王先生這兩年雖然在吃素，但是飯量大增。艾莉萍解釋，主食中的澱粉和糖在滿足機體代謝需求後，多餘的就會轉化成脂肪。一旦沒有及時將這些儲備消化掉，它就會“跑”到肝臟裏。
正常情況下，肝臟脂肪含量很低，可以通過載脂蛋白這個“搬運工”將脂肪中的甘油三酯、不飽和脂肪酸等“轉運”到其他地方。載脂蛋白主要是由動物蛋白質在肝臟合成，素食者攝入的全是植物蛋白，載脂蛋白的合成出現障礙，“運載量”下降，“貨物”就越積越多，自然容易引起脂肪肝。
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1.均衡營養
許多素食者對食物的要求不高，每餐青菜白飯，只求吃飽了便算，結果弄至營養不良，面色蒼白。選擇食物時，必須多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦應多吃穀類食品、種子、果仁、水果等。同時要注意蛋白質、鐵質、鈣質及維他命的吸收。
2.注意烹調方式
由於蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人爲求滿足色香味之慾，煮食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春捲、齋滷味（亦含有大量人造色素）、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。
3.注意熱量
蔬菜、水果及豆類製品熱量不高，並不飽腹，不知不覺間或會進食過量；若煮食方法以煎炸爲主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。
4.應注意食物的性味
各類蔬菜瓜豆性質不同，有寒熱之分，我們必須按個人的體質和身體狀況選擇進食合適的食物，例如身體虛寒的人不宜吃過量寒削的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；腸胃不適者不宜多吃芋頭；有皮膚病者不宜多吃蕃茄；咳嗽時不宜吃白菜。
