隨着人們越來越重視營養，標着“全穀物”、“粗糧”的食品也越來越受到人們的歡迎。但美國營養專家科裏·甘斯提醒，這些標榜“健康”的食品未必都真健康。
全穀物食品受市場追捧
粗糧對身體有益的觀念深入人心，在超市裏，人們也更青睞貨架上那些標明“全穀物、純粗糧”等字眼的食品，這類食品號稱含有精選穀物，可補充膳食纖維。
不過，在亞特蘭大召開的營養食品博覽會上，臺灣大學食品科技研究所教授江文章指出，市面上常見的燕麥粥等粗糧速溶飲品，選用的穀物大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，如碎米或存放比較久的穀物等。它們經過加工、磨粉後營養素很容易流失，靠它來彌補攝取穀物的不足，並不實際。另外，純正穀物就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。選擇時消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全穀物”字樣。
記者走訪發現，超市貨架上不少食品都標榜“全穀物”。在朝陽北路一家大型超市，正在挑選零食的陳奶奶告訴記者，她看中了一款號稱全穀物的能量棒，準備買給今年4歲的小孫子吃，“他老大便乾燥，吃點這個全穀物應該有好處。”陳奶奶手裏拿着的這款南瓜口味的能量棒，其包裝上醒目標註“本產品經由12種天然穀物製造而成，不添加防腐劑和色素”，在其背面的配料表上標有：糙米、棕櫚油、麥芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、醬油粉、蕎麥、麥片、綠豆、雪蓮子、薏仁、豌豆、紅豆、花豆、黑豆、黑米。根據國家相關規定，配料表上的成分標註是按照含量依次排列的，可見該款產品成分表前三名中，只有糙米是真正的粗糧。
全穀物食品常伴隨高油脂
中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅指出，全穀物作爲主食，日積月累的改善對人體的營養意義是非常大的。現在提倡健康的飲食是把營養價值低的東西用營養價值高的東西換掉，而全穀物是最佳的選擇之一。
很多全穀物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購買的全穀物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對此，範志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白麪的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果能口感出衆、粗而不糙，無非是油脂在裏面起到潤滑作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因爲飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使它們口感發酥。全穀物食物的營養價值也因此大打折扣。
專家提醒，如果想得到粗糧和豆類的好處，與其購買一些標榜全穀物實際並不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五穀豆漿。
