西蘭花：
蛋白質冠軍。普通蔬菜蛋白質含量只在1%一2%，之間（如大白菜的蛋白質含量是1.5%，小油菜的蛋白質含量是1.8%），而西藍花扶搖直上，蛋白質含量高達4.1%，堪稱蔬菜中的蛋白質狀元。另外，胡蘿蔔素含量更是遙遙領先，每100克中高達7.2克。胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化爲維生素A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。吃法：西藍花隔水蒸5分鐘後拌着吃，抗癌效果最好。
蓮藕：
維生素B，冠軍。維生素B.有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，且有美膚功效。中醫認爲藕能養胃滋陰、健脾益氣，特別適合高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血患者食用。吃法：做湯、清炒、涼拌皆可。
蘑菇：
維生素D與礦物質鉀的冠軍。先說維生素D，有增強腦力，保護肺功能免受吸菸、哮喘以及慢支炎損害，減低高血壓與糖尿病的發病風險，以及防癌抗癌、提升免疫力等諸多保健功能，香菇堪爲富礦，其維生素D含量是海帶的8倍，大豆的20倍。再說{甲元素，可預防中風，協助肌肉正常收縮，並能降低血壓。通常所說的“補{甲明星”香蕉，每百克的鉀含量不過250毫克，而等量常見菇類中的鉀含量分別高達：白蘑1650毫克、鮮蘑312毫克、雙孢蘑菇307毫克，都遠超出了香蕉，乃是名副其實的含鉀冠軍。吃法：炒、做湯和做餡等皆可。
小白菜：
鈣元素冠軍。鈣是壯骨的主要養分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠軍非小白菜莫屬，每百克含量高達90毫克，高出大白菜近1倍。更爲可貴的是小白菜還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。吃法：將小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘後加入小白菜葉子，再煮2分鐘即可食用。
紫甘藍：
維生素A、c、K以及葉黃素的冠軍。維生素A可保持皮膚、毛髮、骨骼、黏膜的健康生長，增強視力和生殖機能，有效防止呼吸道感染與腹瀉臨身。維生素c能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦，並能讓皮膚白皙。葉黃素能保護視力，阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。維生素K是一種很重要的凝血劑，還能強壯骨骼。所以，將紫甘藍列爲秋冬季節的最佳食材，一點也不過分。吃法：洋蔥切碎，與甘藍菜一起用大火短時間煸炒。
菠菜：
葉酸冠軍。葉酸是人體細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要，還能預防心臟病、癌症和貧血症。但葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光均不穩定，故菠菜最好現買現吃，貯存的時間儘量別超過2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再涼拌食用。
秋葵：
黏多糖的冠軍。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裏關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。另外，維生素（如胡蘿蔔素、維生素c、E）與礦物質（如鋅、硒）也不少，被譽爲“植物黃金”。吃法：涼拌、熱炒、燉食，做色拉、湯菜等皆可。但在涼拌和炒食之前，須在沸水中焯三五分鐘，目的是去除澀味。
豆瓣菜：
維生素K冠軍。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受損傷，減少罹患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。吃法：可作爲三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
