煲湯也成爲中國人飲食文化的一部分，好的湯品不僅味道鮮美，還有滋補身體的功效，尤其是一些藥膳湯，對養生非常的有幫助。在廣東，最講究的是老火靚湯，的確，煲出來的湯卻是味道獨特，和北方的滾湯非常大的差別，就營養方面來講，可能滾湯更有營養，因爲食材當中的營養素不會被破壞，而老火靚湯因爲時間過長，食材當中的營養素基本上消失殆盡，只是喝湯的味道而已，儘管如此，論湯品的味道來講，廣東的靚湯還是可以拔得頭籌的，如果單是品味湯的美味，那是一定要喝廣東的老火靚湯。
但是我們也發現一個現象，那就是北方的人相對長的更壯實一些，更高大一些，而廣東人相對的淡薄一些，矮小一些，這些除了跟氣候的變化有關係之外，就是跟我們的飲食習慣和結構有很大的關係，除了喝湯的差異以外，還有很多，今天我們就來探討一下喝湯的差異吧。
北方人冬天的時候也是非常喜歡喝湯的，但是喝湯一般都在飯後，吃的心滿意足後，喝一點湯感覺很舒服，而廣東這邊的習慣是飯前喝湯，因爲美味一定要先品嚐。其實，就養生的角度來講飯前喝湯是不科學的，而且對於胃腸不好的人更不宜飯前喝湯，這究竟是爲什麼呢？
人的胃腸也是一個非常精密的器官，胃是靠分泌胃液來消化我們所吃的食物的，胃液的主要成分是胃酸，胃酸的濃度很高，甚至超過鹽酸，只有達到這樣的酸度才能消化我們吃進來的所有的食物，不管的是軟的還是硬的，不管是正常的食物，還是不小心誤食了其他的東西，胃酸基本上都可以將他們消化。然後送入腸道。
如果在沒有進食以前就喝湯的話，就會沖淡胃液，也就是會稀釋胃酸的濃度，我們都知道的一個常識，酸性溶液是溶於水的，加水就變成稀釋液，同樣的道理，胃酸里加入了湯（也就是水），那麼胃酸的濃度就下降，濃度下降，就會影響胃的消化功能，久而久之，胃腸就會出現消化不良的情況。
而對於胃腸已經有問題的人更不適宜飯前喝湯，因爲胃本身的粘膜和胃酸分泌就不是很正常，再喝湯，會更加導致消化功能下降，尤其是對於慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，並不適合在飯前喝太多的湯。因爲他們胃酸會比胃腸健康的人分泌少，如果飯前湯水攝入過多，就會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情。對於肥厚性胃炎的人也同樣不適合飯前喝湯。
