韓劇成爲了現在很多年輕人的喜好，韓劇中韓國人吃泡菜的場景給大家留下了深刻的印象，但是，像泡菜這種醃製食物常吃對身體有很大的危害。究竟醃製食物對身體有哪些危害呢？
醃製食物在中國也有很久的歷史了，除了醃製白菜、蘿蔔、豆角等蔬菜作爲下飯菜以外，還有醃製豬肉、雞肉、鴨肉等。通常的做法是將這些肉類的表面塗滿鹽巴等佐料，放到泡沫箱裏蒙兩天，當鹽巴等佐料差不多被肉質吸收後，然後將這些肉質掛到太陽下曝曬，從而達到將肉類風乾的效果。
醃製食物對身體有很大的危害，主要的原因是當人們食用了醃製食物，在體內會生成一種被稱爲二甲基亞硝酸銨的物質，這種物質是一種致癌物質，對於人體內的維生素有嚴重的破壞作用。
常吃醃製食物對身體的危害有很多，例如可以使人造成高血壓、使腎功能衰竭、還會導致鼻咽癌等。此外，對於腸胃系統的破壞也分嚴重，容易患上炎症甚至潰瘍。
衆所周知，食物在進行醃製時候，經常會感染微生物細菌，這種細菌對人體有很大的傷害，當食鹽量過少的時候，蔬菜和肉類的鹽分會被微生物還原生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，則會生成亞硝酸銨，會造成食用者中毒，甚至患上癌症。不過，這種中毒的跡象和其他的中毒跡象不同，這種中毒的跡象會是人們的皮膚呈現出 青甚至發紫，連嘴脣也會發青，嚴重的還會出現頭暈甚至心律加快。
食用醃製的肉質和蔬菜所中毒的跡象是不同的。食用了醃製的蔬菜，因爲蔬菜在生長的過程中被施以氮肥，氮肥在被植物吸收的時候會釋放處胺，會將蔬菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，硝酸鹽對於人體沒有危害，但是亞硝酸鹽對人體則是有毒性的。
有人認爲，醃菜被醃製的越久便越危險，其實這是不正確的。當食物醃製的時間在一個月以上的時候，這樣的醃菜對人體基本上是安全的，若是醃製時間長達一年以上則更爲安全，最危險的是醃製半個月以下的醃菜。
