食道是我們人體非常重要的管道，所有的食物先進入口腔，然後就會經過食道進入我們的胃，食道並不長，但是它是食物的必經之路，因此，我們吃的食物都會對食道起到一定的刺激作用，因爲食物長期的刺激，食道也是一個非常容易癌變的器官，而得了食道癌的人會非常的痛苦，因爲最後會因爲無法進食，而被折磨致死，因此，呵護我們的食道，遠離食道癌從預防開始。
食道是一個官腔，所以，表面是被一層粘膜覆蓋着，保護好這層粘膜就可以保護好食道，很多的學者都做過調查，發現患食道癌的患者大都有喜歡喝滾燙的水喝滾燙的湯的習慣，正因爲如此，才患食道癌。因爲粘膜組織是非常脆弱的，很容易受到傷害，無論是刺激性的食物還是各種口味的食物都會在經過食道的過程中影響粘膜的健康。
爲什麼喝滾燙的水容易誘發食道癌呢？我們都知道滾燙的水的溫度至少在70度以上，尤其是在寒冷的冬天，人們感覺到寒冷，立即喝一點熱水，全身立刻就會感覺溫暖起來，但是，過熱的水經過食道粘膜的時候，就會燙傷粘膜。常識告訴我們，滾燙的水足以將我們外表的皮膚燙傷，輕者會發紅，重者還會起水泡，那麼我們的食道粘膜比我們的皮膚還要脆弱很多，達到一定的溫度就會被燙傷。
一旦粘膜被燙傷，就需要修復，偶爾一次喝滾燙的水似乎並不可怕，因爲粘膜有自我修復的能力，但是如果經常喝滾燙的水，導致粘膜根本來不及修復就又受一次傷害，久而久之，被燙傷的粘膜就會轉變成炎症，再假以時日，就可能發生癌變。人們對於食道燙傷好像也沒有什麼概念，因爲食道粘膜神經分佈較少，不像皮膚很敏感，燙傷一次下次就知道去避免，而食道粘膜的適應性很強，即使燙傷也沒有什麼表現。
而喜歡喝滾燙的水會慢慢變成一種習慣，因爲滾燙的水喝起來更溫暖，所以，感覺很好，那就自然而然只要喝水就會喝滾燙的水，很難等到水溫降下來再喝，喝水是人們不可缺少的，每天至少要喝2000毫升左右，如果每次都喝滾燙的水，試想一下，2000毫升的水也要分成幾次才能喝進去，那麼食道的粘膜就要連續受到很多次的燙傷，這樣的結果導致，粘膜根本沒有修復的時間，而這種反覆的損害，終究會導致粘膜細胞的突變。
綜上所述，想要預防食道癌一個很重要的環節，就是不要喝過燙的水喝湯，還要不斷提升自身的抵抗力和免疫力。
