烤肉在薰燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關注的是：據一項最新的科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險！
雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火烤、煙燻食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。
而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
烤肉+冰啤=胃腸疾病
夏季天氣炎熱，很多人貪涼，30歲的小夥子小張，到了夏季就喜歡到吃烤肉喝扎啤，一時痛快涼快過後，腹痛難忍，出現了嘔吐、腹瀉、全身冷汗的症狀，在家人的陪伴下來到醫院腹瀉門診就診，醫生診斷爲急性胃腸炎，給予藥物輸液治療後，症狀較前好轉。
專家介紹，天氣炎熱，隨着氣溫的升高，食物中各種細菌生長繁殖加快，更容易腐爛變質。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃腸炎，出現胃痛、胃脹、嘔吐、腹瀉、發熱等症狀。另外，一些人習慣把冰箱視作食品的“保險箱”，長期儲存大量食物，又不定期清潔。過度依賴冰箱，這也是胃腸健康的大敵，殊不知，食物在冰箱中保存時間過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會滋生，引發胃腸炎，而且會比一般的胃腸炎更嚴重，甚至威脅生命。
據專家介紹，容易引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆製品、魚蝦、糕點等。由於這些污染食物的致病菌不分解蛋白質，常沒有外觀的改變，容易被忽視。建議夏天這類食物要現吃現買，儘量少放在冰箱裏。還有很多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳，以便隨時吃，這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機，最好每次吃之前再洗一遍。另外，吃冰、冷、涼的東西，以及吹空調等，也是導致腸胃不適的重要原因。所以，儘量少碰太涼的東西，包括冰啤酒、冰飲料、冰激凌、冰鎮西瓜和大量的涼菜。
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1.多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。#p#副標題#e#
2.燒烤蔬菜。蔬菜是一種較爲安全的燒烤食材，因爲它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的機率也更低。
3.燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。
4.在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。
5.先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。
烤肉的注意事項：
綠葉菜、水果不能烤。
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
土豆要烤半熟。
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
烤肉用菜卷着吃。
用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
上面這些都是我們在生活中要常吃的燒烤的時候的東西，只有我們多吃這些，還有在吃的時候要注意，這樣我們才能吃燒烤的時候更健康。》》主編推薦：怎麼在吃喝住用中預防癌症
