日常飲食應遵“三分肉七分素”搭配

日常飲食應遵循“三分肉、七分素”的搭配比例

近日，家住番禺的50歲王女士在體檢時被查出脂肪肝。讓王女士百思不得其解的是，“自己吃素好幾年了，照理說，怎麼可能患上脂肪肝呀？”與王女士持相同想法的人不在少數。對此，專家表示，由於吃素很難實現營養全面均衡，導致形成“載脂蛋白”的原料匱乏，肝細胞內脂肪蓄積無法代謝出來而形成脂肪肝。專家建議，在日常飲食中應遵循“三分肉，七分素”的搭配比例，在保持營養均衡的同時要經常鍛鍊，有助促進肝內脂肪消退。

解放軍第421醫院保健科主任朱成全介紹說，脂肪肝是多種原因引起的肝內脂肪堆積過多、肝細胞脂肪變性的臨牀綜合徵。正常情況下，人體肝臟的脂肪含量很低，肝臟能將脂肪轉變成磷脂，轉運到其他部位。由於人體運輸血脂的“載脂蛋白”要在肝臟合成，如果缺乏蛋白質，“載脂蛋白”合成發生障礙，容易導致脂肪運輸異常，脂肪在肝臟滯留，引起脂肪肝。

“一般而言，動物蛋白在氨基酸的組成上與人體的需求更爲接近，特別是具運載脂類功能的‘載脂蛋白’，只能從動物蛋白中攝取。吃素很難實現營養全面均衡，導致形成‘載脂蛋白’的原料匱乏，甘油三酯在肝內蓄積，從而形成脂肪肝。另一方面，素食裏添加的植物油也含有油脂成分，如果在食物烹製過程中加入過量的植物油也會導致脂肪肝。”

朱成全建議，預防脂肪肝應保持營養均衡，在日常食譜中應遵循“三七”的搭配比例，即三分肉，七分素。同時要經常鍛鍊，比如慢跑、快速步行、打羽毛球、游泳等，這類運動可以降脂減肥，促進肝內脂肪消退。同時，他建議素食者可多吃少油的豆製品，進行合理的膳食搭配。