珍珠奶茶裏的“珍珠”普遍含有明膠成分？

4份“珍珠”鉻含量均高於自來水

4月23日，記者再次來到山東輕工業學院分析測試中心時發現，經過前期處理後的黑色“珍珠”已經變成了四瓶幾乎透明的溶液，瓶身上貼有1、2、3、4的標誌。

在電感偶和等離子發射光譜儀實驗室，實驗員魏老師已經啓動了電感偶和等離子發射光譜儀，機器轟隆隆響起來。

魏老師介紹，爲了進行實驗比對，她先用移液槍將濃度較高的鉻溶液配成5mg/l的標準溶液，溶液呈現出淺黃色。

隨後，她將配好的鉻標準溶液通過一根細軟管輸入電感偶和等離子發射光譜儀，大約30秒鐘之後，測試結果通過旁邊的電腦呈現出來，濃度爲5mg/l。

以相同的方法，魏老師依次測出了送檢的4瓶“珍珠”溶液和一杯自來水的鉻含量，4瓶“珍珠”溶液的鉻含量測試結果分別爲0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l，而自來水中的鉻含量僅爲0.002mg/l。

山東輕工業學院化學與製藥工程學院杜登學教授分析，四瓶送檢珍珠溶液中，1號瓶中的鉻含量最高，爲0.026mg/l。他邊計算邊解釋說，由於1號瓶溶液是由烘乾後約2g的“珍珠”酸化而來的，“也就是說，相當於1號樣品每2g‘珍珠’中含有0.0026mg鉻。這樣算起來的話，1號珍珠樣品的鉻含量相當於1.3mg/kg。”

先烘乾，再溶解出金屬元素

4月18日，記者從濟南市歷下區文化東路、長清大學科技園商業街附近的4家奶茶鋪分別購買了4種珍珠奶茶。

當晚，實驗室的工作人員對四份送檢樣品進行前期處理。他們先用乾淨的小勺取出奶茶中的“珍珠”，再用清水沖洗乾淨，之後放入坩堝。“實驗的前期準備工作比較複雜，我們需要把珍珠中含有的水分和有機物破壞掉，把其中含有的金屬元素溶解出來，配成標準溶液之後才能進行實驗。”工作人員王珊珊說。

前期處理過程中，需要把“珍珠”加熱到50℃並保持24小時，待水分充分蒸乾後放入箱式電阻爐，以600℃的溫度灼燒7個小時，破壞掉有機物。再將燒乾後的剩餘物質各取約2g，用3ml的濃鹽酸配成100ml的標準溶液，溶出金屬離子。

鉻含量標準存在爭議

“其實國家目前正在修訂有關標準。”山東省疾控中心食品和營養所所長趙金山說，現在的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現在來看有些食品分類不夠細化，有些污染物的標準也需要調整。“比如鉻的含量標準目前就存在爭議。”

對於珍珠奶茶中珍珠中鉻每千克1.3毫克的含量是否超標，趙金山說如果按照普通食品來看的話，應該低於每千克1毫克這個標準。“但是珍珠中即便有工業明膠也是添加劑，是當做輔料的，珍珠的主料是什麼很重要，因爲鉻含量會因爲食品類型不同而有所差別，這關係到把珍珠歸爲哪一類的食品。”

“食用明膠中鉻的含量應該不超過2mg/kg。”趙金山說，之所以會含有鉻，是因爲動植物中其實都含有不同量的微量元素，但只要不超標就基本沒什麼危害。