以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
食用效果
香腸可開胃助食，增進食慾。
適用人羣
一般人羣均可食用;
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
