秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的佔比及其中可溶性膳食纖維佔比均是植物中非常高的， 所以秋葵具有減肥、清腸的神奇作用。新鮮的秋葵最適合在夏秋季食用，又美味又健康
這幾年，關於秋葵的傳說日漸興盛。
菜市場裏連菜販子都豎起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘偉哥’”等等。
隨着秋葵種植的越來越多，我們在菜場內經常可以看到秋葵的身影了。它的身價也從每斤幾十塊的“貴族蔬菜”逐漸普及，現在只要七八塊錢就能買一斤了。
秋葵真如此神奇嗎？
每一百克秋葵中所含蛋白質是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纖維3.9克，胡蘿蔔素310微克，維生素C4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鈉3.9毫克，鎂29毫克，鐵0.1毫克，鋅0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一種營養豐富很不錯的蔬菜。
儘管秋葵並不真的比別的蔬菜更有營養，但秋葵具有不少對身體有益的功效，這是毋庸置疑的。平時買點秋葵吃吃，對身體很好哦。
1、補腎黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其爲“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
2、降血脂黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
3、耐缺氧可提高耐缺氧能力。
4、保護肝臟黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便祕。
5、防腸癌黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。
6、補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。
7、減肥：黃秋葵爲低能量食物，是很好的減肥食物，延緩衰老：黃酮含量爲2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
8、助消化，護腸胃黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
秋葵的食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。
秋葵減肥食譜
食材主料：秋葵250g臘腸100g銀耳10g輔料油1大勺鹽1小勺
做法
1.準備原料
2.銀耳放水中浸泡半天
3.清洗掉泥沙後，並把根蒂去掉，撕成小朵
4.臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘
5.放涼後，將臘腸切成小片
6.秋葵清洗乾淨後，切成片
7.蒜切片、蔥姜切末備用
8.鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝乾
9.鍋中放一大勺油，油熱後下蔥薑蒜爆香
10.將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻炒
11.然後加入焯熟的銀耳
12.翻炒均勻
13.最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、秋葵不可以炒時間過長，否則會破壞營養，翻炒出粘液即可，這種粘液對身體很好，是秋葵精華所在
2、銀耳在下鍋翻炒前，一定要下鍋焯熟，否則炒的時候會崩鍋
