紫甘藍可以減肥嗎 紫甘藍的熱量
別名:結球甘藍
熱量:19大卡(100克可食部分)
分類:蔬菜類
評價:紫甘藍熱量及所含營養素種類都與普通甘藍類似,但含量較高,所以營養價值高於普通甘藍,推薦減肥期間食用。
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)19.00
碳水化合物(克)6.20
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)1.20
纖維素(克)3.00
維生素A(微克)一
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碗結球甘藍(紫)(500.0克,可食部分430.0克)82大卡
標準(100克)19大卡
紫甘藍的營養價值
紫甘藍營養豐富,據測定,每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是你說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作爲色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。
紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但爲了保持營養,以生食爲好。如炒食的,要急火重油,煽炒後迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍的吃法
紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色,並流失少部分營養,這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色,可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等,但最好的食用方法仍是涼拌,不僅口感清爽,營養也不會流失。
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