肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養價值
1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；
2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；
3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
適用人羣
一般人羣均可食用
1、適宜患有夜盲症（雀目），眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；
2、羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。
食用功效
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經；
有益血、補肝、明目的作用，
用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
基本上，如果經過檢查後，發現自己的膽固醇已經超乎正常水平，就應該避免吃動物肝臟，因爲肝臟的膽固醇含量很高。
推薦那些身體健康，膽固醇指數正常的人吃肝臟，特別是處於妊娠期和哺乳期的婦女，以及來經的少女。少女來月經，吃肝臟能幫助補充每個月所流失的鐵質。另外，患有貧血的或在吸收鐵質方面有問題的老人也可以吃。”
因過量進食肝臟而來見她的病人其實並不多。那是因爲現在的人大都對肝臟有所瞭解，並且將它與高膽固醇掛鉤，因此很多人都選擇不吃。爲此，對於那些必須通過進食肝臟來增加鐵質的吸收的人，營養師就會向他們解釋好或壞，完全視乎誰吃、吃多少以及多常吃。當然，吃者的身體有沒有問題也很重要。無論如何，能達到個人身體需求的均衡飲食還是最重要的。
少女來月經是否能吃羊肝？肝臟須完全煮熟才能下肚，無論在什麼情況下，要吃動物肝臟前都離不開 “火”，因爲只有煮熟的肝臟才能安全地送入口。營養師說，烹煮肝臟有各種不同的方法，可以放在湯裏煮，可以炒，也可以燉煮。另外，我們也能把肝臟做成肝漿來吃。和其他肉類一樣，肝臟必須完全煮熟才能吃，以免有任何骯髒。
