年歲大的老年人易患老年性癡呆症，這是由於大腦萎縮引起的一種精神障礙性疾病。主要表現爲健忘，對於外界事物漠不關心，思維間斷，大事忽略，小事糾纏，情緒不穩。這種病除遺傳因素外，與人體攝入的金屬鋁有關。鋁對腦神經是有害的，腦對鋁有親合性，腦組織含鋁過多，能催人衰老，記憶力減退，智力低下，行動遲緩，有人用X射線及電子顯微鏡發現，老年性癡呆者的腦組織內含鋁量超過正常人的4倍，甚至30倍，在體內超過正常人的5至10倍。
而油條、油餅這類食品中含鋁較多，這是因爲在炸油條時面中摻入了硫酸鉀鋁（明礬），以一個50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，1個月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，只含61毫克，就這些也正是人體所需要的。爲了預防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅。
