一說起味美而富有營養的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎？其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
作爲味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉， 同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。要想吃了不上火，還要注意科學烹飪。由於牛羊肉特有的腥味，在烹飪時，人們往往加用辛辣刺激的調味品，如八角、花椒、胡椒等，這些調味品是具有的“上火”功能的，並不是牛羊肉本身的特性。熱天吃牛羊肉宜選用清燉的做法。將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑清燉。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，讓人們盡享美味的同時，既可補充營養又無食後上火之慮。
夏季購買牛羊肉的質量如何鑑別呢？
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
