近年來研究表明，南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收，微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助於防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖，過多食用也可引起血糖增高。那麼，糖尿病患者怎樣吃南瓜呢？
糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。製作南瓜粉的主要步驟爲：
選擇成熟的南瓜，洗淨後去皮去籽，切成細絲；將南瓜絲放入清水中浸泡一小時後取出、曬乾；把南瓜絲放入烘箱（六十至八十攝氏度烘八小時），或用鐵鍋炒脆；將鬆脆的南瓜絲磨碎，貯存於密封容器內備用。
患者每次可取一至兩藥匙（三十至四十克）南瓜粉，放入適量溫開水中調勻後服用，每日三次，連服十五天，然後可根據血糖下降情況，再適當增減南瓜粉的服用量。
