研究人員通過運用大鼠進行實驗研究發現，高脂低糖飲食可導致大鼠糖耐量異常，長期高脂低糖飲食可導致糖尿病發生。此項研究論文已被美國《Endocrine》雜誌發表。
流行病學調查結果提示，飲食西方化是糖尿病和糖耐量減低發生率增高的重要原因之一。但它是否有實驗依據，如何有效地進行預防？爲弄清這些問題，科研人員採用實驗用大鼠進行了一系列相關試驗研究。首先，人們應用30只9周齡大鼠隨機分爲1、3、7天三個時間組。每組10只大鼠又均分爲兩半：一半餵食低脂高糖，另一半餵食高脂低糖。結果發現，用高脂低糖食飼養大鼠3天和7天導致糖耐量減低及葡萄糖刺激後的胰島素分泌減少，在糖耐量減低的同時，血漿遊離脂肪酸濃度升高。實驗結果還顯示，即使嚴格限制熱量攝入，高脂低糖飲食同熱量過多攝入一樣，可抑制胰島素分泌及減低胰島素敏感性。
進一步研究結果證實，長期高脂低糖食可抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，導致糖尿病。這提示人類合理的飲食結構對於防治糖尿病十分重要，從幼兒起就應保持良好的飲食習慣，宜進食低脂高糖飲食，老年人更要保持清淡飲食，忌大油大膩。
