陽春三月，艾葉飄香，此時的艾草既鮮嫩又壯實，艾草不僅能入膳，還能入藥。而春天，正是食“艾”的最佳時機。
艾葉的吃法
1.香艾蛋餅
將10克左右的艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋拌勻，加入鹽適量，鍋燒熱加油，煎熟即可。可當菜下飯，開胃爽口。
2.艾葉餃子
將10～15克新鮮艾葉、豬肉、生薑洗淨，混勻剁碎，加入適量食鹽、調料拌勻，做成餡料。以白麪皮包成餃子，水煮或蒸熟食用。
3.艾葉母雞湯
新鮮艾葉15克，老母雞一隻。老母雞洗淨切塊，放入砂鍋內，加入薑絲，煮開後再加入艾葉，見艾葉熟即可，用新鮮艾草煲雞沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。此湯可分2~3次食用，適合婦女月經期服用。
4.艾葉紅棗煮蛋
艾葉（幹品）10克，大棗五枚，生薑三片，雞蛋一隻，紅糖適量。將艾葉、大棗、雞蛋洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水煮沸，雞蛋煮熟後去蛋殼，再入鍋煮5~10分鐘，調入紅糖，略煮溶解，去藥材渣取汁和蛋，飲湯食蛋。
艾葉吃了有什麼好處
艾葉是一種比較常見的中藥，經常地使用一些艾葉，還能夠起到一定的溫經止血的效果，對女性比較常見的一些痛經等疾病的治療和預防都有很好的效果，所以女性平時可以適當的用艾葉進行煮蛋吃。艾葉具有一定的祛寒止痛的作用，有的女性出現了月經不調等方面的疾病，也可以通過吃一些愛液來調理，有的時候出現了宮寒或者不孕等方面的症狀，也可以通過使用艾葉的方法進行治療。艾葉還具有一定的治療便血方面的作用，有的女性出現了一些科學或者便血的症狀，也可以通過愛液來進行調理，很多人出現來心腹冷痛的症狀，平時使用一下艾葉，也能夠起到一定的輔助調理作用。
艾草能吃需量少
艾草也被稱爲是艾蒿，用艾葉做原料的風味小吃，有清明果、清明糰子等等，端午過後也有用艾草煮雞蛋的風俗吃法，不過前者是在艾草嫩葉較多，藥性很低的時期採摘食用，而後者則並沒有直接食用艾草，也得用嫩葉部分，艾葉參與雞蛋煮制，卻並非直接食用，這是因爲成熟的艾草藥性較強，食用這種艾草對人體也具有毒副作用，艾草在做成食品時主要以添加、輔助爲主，而非主食。
