菜 名： 開心碎肉意粉
主 料： 意大利粉（螺絲粉）6兩（約240克），開心果仁2兩（約80克），剁碎牛肉4兩（約160克），甘筍粒、青豆仁各2湯匙，洋蔥粒3湯匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配 料： 醃肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：口急汁（辣醬油）1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，鹽少許，清水1/2杯。
做 法：
1、牛肉醃肉料拌勻，青豆仁洗淨，瀝乾，螺絲粉置滾水中慢火煮熟，上蓋火局10分鐘，撈出，用冷水衝過，瀝乾。
2、甘筍粒和青豆仁用鹽下滾水焯熟。
3、起油鑊爆香一湯匙洋蔥粒，放螺絲粉和芫荽兜炒片刻，然後上碟。
4、起油鑊爆香餘下的洋蔥，下牛肉炒熟，埋芡並下甘筍粒和青豆仁炒勻，澆在螺絲上，最後撒上開心果仁便成。 備 注： 起油鑊爆香洋蔥，才放入意粉炒拌，可避免意粉粘鑊，且食味也較香。
功 效：明目補肝，順氣活血，美容養眼，止咳補腎。
