挑選臘肉注意5細節 推薦兩款美味臘肉飯
如何挑選優質香腸臘肉
看產品標誌：看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標誌。
看生產日期：選擇近期產品。
看外觀：應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
看彈性：質量好的臘肉香腸肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。
自己做香腸臘肉 晾乾後需放入冰箱存放
不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己製作醃臘肉製品。專家表示，保存是自制或買來的成品都需要注意的問題。
自己做好香腸後，應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右爲一節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
吃臘肉要提前一天泡水
據瞭解，《醃臘肉製品衛生標準》明確界定醃臘肉製品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，適用於所有醃臘肉製品生產。
亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉製品的顏色紅豔飽滿，口感好，並大大縮短肉製品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量爲每千克0、15克。在國家標準範圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用後並無大礙。
清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水的方式更好。
推薦兩款臘肉食譜
臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油
製作：
1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分着炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
臘肉煲仔飯
用料
主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍1把
調料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量
臘肉煲仔飯的做法
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分
2、臘肉臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片
3、鍋內開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用
4、香菇洗淨切片備用
5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水製成調味醬油
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時煮飯一樣就可以了，待鍋內水燒乾後轉小火
7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦
9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可
烹飪技巧
1、大米浸泡過以後更加的軟糯，而且營養更豐富。
2、臘肉和香腸儘量的切薄哦，因爲這樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄。
3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味哦。
4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了。
臘肉裏通常含有大量的鹽，所以建議大家不要過量食用。
