香菇的營養價值非常高，也是人們喜歡吃的一種食物，但是挑選香菇是有學問的，下面就教大家如果選購香菇的一些小知識。
如何挑選香菇？挑選香菇的小竅門
香菇的營養價值
香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇的挑選方法
1、看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的爲好，好菇面會稍帶白霜。
2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
3、摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%-13%爲宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。
香菇的食物相剋
1、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起結石症狀。
4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
5、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
