說起毛豆相信大家對此並不陌生，通常在每年夏天毛豆大量上市，人們就會煮制毛豆食用。毛豆的味道鮮美營養豐富，但有些朋友煮製出來的毛豆顏色總是發黑，這是爲什麼呢？毛豆應該如何煮菜好吃呢，彆着急，下面就詳細告訴大家毛豆的正確煮制方法，快來看看吧。
毛豆的營養價值
1、 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3、 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇
4、 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
5、 毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆
6、 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7、 毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
正確煮毛豆的步驟
1、材料要齊全
想煮出美味好吃的毛豆，材料一定要準備齊全，除了要準備新鮮的毛豆以外，還要準備適量的薑片和幹辣椒以及香葉、八角、花椒等香料，最後再準備適量的食用鹽。
2、毛豆的處理
想讓煮好的毛豆入味，必須把準備好的毛豆提前除理一下，除了要用清水把洗淨以外，還要用剪刀把它的兩端去掉，再用手把它表面的絨毛去掉。
3、煮制方法
毛豆處理好以後，在鍋中放清水，然後把準備好的生薑與辣椒以及其他香料全部放入鍋中，加熱燒開，再煮五分鐘，等聞到香味以後再把處理好的毛豆放到鍋中，加入食用鹽，這時不能蓋鍋蓋，煮制十分鐘左右，關火取出降溫以後就能食用。
煮毛豆的注意事項
想讓煮出的毛豆口感好，入味而且顏色好看，一定要注意不能用鐵鍋煮毛豆，而且要讓毛豆在水開以後入鍋，並開不能蓋鍋蓋，不然鐵鍋中含有的鐵會發生氧化反應，會讓毛豆的顏色變差，再就是煮毛豆時，時間不能過長，不然煮出的毛豆口感過軟，會讓它失去原有的豆香氣。
毛豆的其他煮制方法
毛豆按上面的方法煮制，煮出的毛豆是五香口味，有些人喜歡吃辣，也可以選擇其他材料來煮毛豆，其中辣椒就是最重要的存在。可以準備五六個紅辣椒和適量的花椒大料，一起加清水煮開，再放入乾淨的毛豆和食用鹽，煮熟以後不能馬上取出，過兩三個小時取出，毛豆就會有濃郁的辣味吃起來特別過癮。
推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁
毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8-10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁，用很少量料酒和薑汁抓一下。調料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然後加入雞丁翻炒，快熟時加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水澱粉勾少量芡汁，即可食用。
注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。
