牛肉拉麪湯，大多數人都會下館子纔會吃的，因爲覺得它的製作可能會比較複雜一些，但實際上美味的牛肉拉麪湯，只要你瞭解所需要的各種佐料以及配料，自己在家都可以製作完成。
1、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麪條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
2、牛肉麪的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麪要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麪應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮）。馬家大爺對牛肉麪有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
3、油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麪，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裏，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麪，否則辣椒麪會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麪上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
