養生界流傳的一句話，說我們的早餐要像國王，午餐像平民，晚餐像乞丐，也就是說晚上這頓飯要少吃纔好。粥，養胃！每天早餐吃碗粥再搭配個荷包蛋和幾道小菜，營養均衡，對身體也好！近年來，國人越來越注重健康，尤其飲食方面，不少人開始以各種營養價值高的谷糧來取代白米飯，如五穀米、五色米、十穀米、糙米和小米等。下面跟隨去了解一下！
一、小米是人類最早谷糧，比白米更有營養
據說，小米不但是人類最早的食糧，同時也是人類第一種進食的谷糧。
小米原產於非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黃或深黃色，質地較硬。
和一般我們常吃的白米不同的是，小米因米粒較小，容易烹煮，煮出的食物帶有甜香味。
它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養素，且所含的鐵量比白米高一倍，維生素更是比白米高出2至7倍。
二、小米分兩大類
小米的品種很多，主要按米粒的性質及穀殼顏色分爲糯性小米和粳性小米兩類。
穀殼顏色較深的是糯性小米，一般以紅色和灰色等居多，而此類米，出米率低，米的質地也較差。不過，它也可釀酒、釀醋、製糖等。
粳性小米的穀殼顏色較淺，多半是白、黃、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的質地相對比糯性小米來得好。
三、搭配選擇多，也可煮小米粥
和白米一樣，小米可配搭許多食材，像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調，像粥、糜、湯或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。
此外，小米也可以用來烘焙糕點，像曲奇餅、餅乾、麪包等。
四、如何烹調？
和糙米一樣，小米含的澱粉度高，吸水性強，故不宜泡水太久，以免減少營養的損失。其烹調過程就如烹煮白米飯一樣。
那，小米能和白米一起混合烹煮嗎？
由於小米比較容易熟，故若要將兩者混合，則必須先分開煮熟，再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟，一杯小米大概只需要兩杯清水，如果想煮小米粥，則可多添加一杯。
五、如何選購？
在超市選購小米時，可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇。
1、注意包裝上的生產日期和有效日期。
2、留意包裝上的標誌，如安全食品標誌。
3、購買時要注意其米粒大小，顏色均勻，有光澤；由於小米是去谷的完整穀類，因此很少有碎米，無蟲、無雜質，聞起來有清香味。
六、如何儲存？
小米開封后放在密封容器內，並存放在陰涼乾燥處，遠離陽光，可保存數個月。
七、自己DIY小米美食
青蔥姜蘆筍雞肉炒米
食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切丁）、鹽少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許
做法：
1、把米和小米分別洗淨及蒸熟；
2、雞肉末以鹽、糖和生抽醃製20分鐘；
3、蔥切段，姜切絲，放入以加入橄欖油的鍋中炒香；
4、蘆筍洗淨切丁，後用熱水浸泡數分鐘再撈起；
5、預熱另一油鍋，把雞肉末和蘆筍炒熟，撈起隔旁；
6、雞蛋炒熟後，加入米飯和小米飯翻炒，再把雞肉末、蘆筍及適量的生抽加入，繼續翻炒片刻；
7、最後，撒上青蔥薑絲，出鍋即可享用。
意大利小米燴飯
食材：特純橄欖油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森乾酪奶酪碎、鹽適量、黑胡椒適量
做法：
1、平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水，以慢火煮滾；
2、加入洗淨的小米，來回攪拌約2分鐘；加入白葡萄酒，再煮約1分鐘；
3、再加入剩餘的蔬菜高湯，攪拌均勻，煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸乾；
4、熄火，加入乳酪碎及牛油拌勻，備用；
5、取另一平底鍋中加入橄欖油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭，以中火炒至軟熟爲止；
6、將（5）連同鹽及黑胡椒灑在（4）上，即可盛蝶享用。
