榨菜介紹
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
原料：大頭菜5000克;精鹽750克;五香粉100克。步驟：1.將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用。2.把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脫水。3.取出醃過的榨菜半成品，曬6-7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天。4.再把半成品取出曬到6成幹，加五香粉拌勻。5.最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。6.一個月後，榨菜可以隨吃隨取，但小編提醒大家醃的越久越好吃哦。
泡菜介紹
泡菜一般由纖維豐富的蔬菜或水果製成;像是捲心菜、大白菜、蘿蔔等。
原料：捲心菜200克;青椒紅尖椒;2湯匙精鹽;生薑、白糖、白酒。步驟：1.鍋裏倒入清水，放入一把花椒燒開。2.青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片，捲心菜洗淨切成塊。3.花椒水晾涼，調入2湯匙精鹽，放入生薑、一湯匙白糖、兩湯匙白酒。花椒水燒開晾涼。4.燒開清水，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。5.捲心菜和青紅椒放入容器，倒入花椒水，蓋蓋密封。6.放置兩天取出泡菜即可食用，澆上辣椒油更好吃。
鹹菜介紹
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
原料：芥菜心一斤，鹽20克，2湯匙米醋。步驟：1.把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃10分鐘，用手把菜搓軟使得菜更爽口。2.把菜放入沸水煮一下，不完全煮熟，時間不超過一分鐘。3.把菜撈起放入事先準備好的容器內。4.煮菜水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。5.菜水放涼倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。6.加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需浸泡半個月後方可食用。
酸菜介紹
我們常說的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
原料：芥菜6棵;清水適量;南姜粉少許;2大勺鹽。步驟：1.新鮮芥菜洗淨，一分爲二備用。2.鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。隨後撈起芥菜，放到容器裏晾涼。3.晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。(沒南姜粉可不加)4.攪勻後的芥菜裝入容器中，裝好後加清水沒過芥菜，芥菜沒入水會影響成色。5.最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，否則芥菜會腐爛。6.10天左右，醃製的酸菜就可以吃了。
酸甜醃黃瓜介紹
酸甜醃黃瓜具有美容、減肥、降血脂等作用，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。
原料：黃瓜1000g，青紅椒、鹽、白糖、陳醋100g，大蒜、生薑、高度白酒、花椒。步驟：1.黃瓜、青紅椒洗淨後在通風處晾乾水分。2.黃瓜撒上精鹽，醃製3個小時，控淨水分。3.青紅椒切口，方便醃製入味。生薑、大蒜切薄片。4.鍋裏倒入適量的清水、白糖和陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1)，燒開並晾涼。5.把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片放入乾淨容器中。6.往容器中倒入調味汁，再加適量白酒，醃製7天即可食用。
糖醋大蒜頭介紹
糖醋大蒜頭爲白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。還可預防流感、治療感染性疾病和驅蟲。
原料：整顆蒜頭10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。步驟：1.將10個整顆大蒜外皮略剝去一層，放在一邊備用。2.將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入蒜頭浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。3.將調味料中的所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即爲糖醋汁。4.準備好密封容器，將蒜頭放入。5.將糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要沒過蒜頭。6.容器密封放入冰箱冷藏浸泡2周以上，可保存1-2個月。
辣白菜介紹
辣白菜是一種朝傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。
原料：大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。步驟：1.大白菜剝去外層老葉洗淨，裏外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。2.姜、蒜、蘋果和梨剁成沫兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善“淨”辣)。3.辣椒麪的用量看喜歡辣味的程度，加入適量冷開水，把辣椒麪、鹽、味精調勻;4.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中，調成辣椒糊。5.開始醃菜，從最內層開始，把辣椒糊抹在白菜裏外。6.整顆都抹好後，放入密封容器醃3-5天，辣白菜即成。
酸辣蘿蔔乾介紹
酸辣蘿蔔乾，鹹酸微辣，鮮香爽口。無論是用來配飯還是配粥，都別有一番風味。
原料：青蘿蔔1kg，精鹽、陳醋20g，白酒30g，白糖15g，生抽10g，油潑辣椒酸辣椒適量。步驟：1.青蘿蔔洗淨後切成長10釐米的寬條。撒上精鹽，醃出水分，約30分鐘。2.醃好的蘿蔔涼置幾天，表面乾燥用手輕擰沒水分即可。3.把蘿蔔條放到容器裏，倒入開水洗掉表面髒污，晾乾。4.蘿蔔條收到乾淨容器裏，倒入高度白酒，把蘿蔔條揉勻，加入一點精鹽。5.取乾淨小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁，味汁澆到蘿蔔乾和辣椒上，攪拌均勻醃製數小時，使蘿蔔乾入味。6.最後澆上適量的油潑辣椒拌勻，酸辣蘿蔔乾即可吃。
醃嫩姜介紹
醃嫩姜不僅美味可口，還具有不少功效作用，能開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表。
原料：嫩姜(青州竹根姜)1斤，鹽1匙，糖適量，醋半杯。步驟：1.嫩姜洗淨去皮處理，將一部分嫩姜切成小段，放入塑膠袋中，撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟出水備用。2.將剩下嫩姜削片，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用。3.接着把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼。5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜。6.嫩姜拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜。7.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入配菜和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
醃製品如何妙用
醃製完的這些醃製菜，不僅可以當簡單的下飯菜，把它們當做佐料，還可以讓食材更加美味哦。比如圖上的這些，酸菜魚，泡菜豆腐湯，蘿蔔乾炒臘肉，榨菜肉絲麪，等等。
