相信很多朋友在日常飲食中都有吃過乾煸四季豆的經歷吧！那種乾煸的香味讓很多朋友都對四季豆愛不釋手。可是家中的老年朋友一直都在告誡我們一定要將四季豆煮熟，否則將未煮熟的四季豆吃下去之後就會造成一些不利的影響。因此未煮熟的四季豆有哪些危害呢？接下來的時間就請朋友們和我一起進入到今天的學習內容。
有的人就喜歡吃不熟的四季豆，覺得這樣吃起來更脆甜，而且沒有什麼壞處，其實這種認識是錯誤的，四季豆沒煮熟吃了會怎麼樣呢？下面就爲大家介紹下：
生的四季豆中含皁甙和紅細胞凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後毒素會對胃腸道有刺激性，使人體紅細胞發生凝集和溶血，造成中毒。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。
此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只有加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，才能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期爲數十分鐘至數小時。中毒症狀主要爲胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢復健康。
以上幾段文字內容就爲我們很好地介紹了未煮熟的四季豆的一些危害，在此我衷心希望廣大朋友們能夠認真學習上面的內容，這樣才能在日常生活中對未煮熟的四季豆引起更多的警惕和重視。當然我也希望人們在空閒的時候一定要在一些養生網站上學習食物的烹飪方法，這樣也能防止吃了中毒的現象出現。
