爲了在銀幕上留下最美的一瞬間，明星們總是希望以各種美容手段將歲月的痕跡從臉上抹去，而被稱作“液體黃金”、“美女之油”、“地中海甘露”的橄欖油常常是他們追逐青春的法寶之一。其實，除了能美容，橄欖油還是預防高血壓、心臟病的有力武器，近年來，則更因爲它在預防大腸癌方面的功效，獲得了越來越多的讚譽。
橄欖油之所以能防癌，是因爲其含有的歐咪伽―３對多種腫瘤都有抑制作用。歐咪伽―３是人體內兩種必需的脂肪酸之一，是生命核心物質，在人體內參與磷脂合成與代謝，是維繫人類進化和身體健康的重要支柱，對身體中每個細胞的健康都至關重要。但是，到目前爲止，歐咪伽―３既不能用化學方法人工合成，也不能在人體內自行生成，只能從食物中獲取。
同時，流行病學統計也證實，富含橄欖油的膳食的確可以降低大腸癌的發病率。世界衛生組織和經濟發展組織調查發現，從全世界來看，地中海沿岸居民的體質最好，平均壽命最長，大腸癌的發病率極低，這與當地居民主要食用橄欖油有很大關係。
橄欖油的食用方法很多，可直接飲用，也可烹調食用。根據加工方法的不同，橄欖油可以分爲原生型和精煉型兩大類。精煉橄欖油雖然質量不及原生油，但由於價格低廉，因此成爲目前大衆消費的首選。一般的橄欖油在常溫、通風、避免陽光直射的情況下，可以密封保存兩年，但開封后最好在４５天內用完。
