丙烯酰胺是生產聚丙烯酰胺的原料，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，食物中的丙烯酰胺主要存在於高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調過程中形成。只要是澱粉類食品，在高於120℃的高溫烹調下，就容易產生濃度較高的丙烯酰胺，因此其來源非常廣泛。
炸薯條比香菸更容易致癌
炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裏做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加註意。
預防癌症四點事項
第一，不要抽菸，或者戒菸。抽菸的人有一半會死於與抽菸相關的疾病，其中很多是癌症。在美國，90%的肺癌是直接由抽菸引起的，另外有3%是因爲吸入二手菸造成的。Ferri說：“不知道人們爲什麼要每天花三五美元來幫助自己折壽8到12年。”
第二，關注你吃的東西。美國癌症協會建議人們應該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法。《營養與癌症》雜誌也公佈說，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。美國癌症協會也建議：選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。
第三，多做運動。中度運動是科學家推薦的運動方式。據研究，每天散步一小時可以把患結腸癌的可能性降低46%。美國癌症協會建議人們每天至少做60分鐘中度或稍強烈的運動，每週運動五次以上。Ferri補充說，過度肥胖也會增加患癌症的可能。
第四，瞭解家族病史。家族病史是致命癌症的最大誘因，遺傳可能導致基因中有致癌因素。如果直系親屬（父母、兄弟姐妹、子女）有過癌症，那麼你可能需要在比較年輕的時候就做定期檢查。
99熱心醫生溫馨提醒：引發癌症的原因有很多，所以在生活中要預防癌症必須從很多方面入手，而飲食則是我們每天都要注意的，多吃健康清淡一點的食品，儘量少吃垃圾食品。
