西紅柿的營養價值
西紅柿營養豐富，是營養學家們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克， 尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別 是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。
這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。 它所含的維生素C，還有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的番茄(約3個)，就可以滿足對維生素和無機鹽的需要 。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力 的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。
因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用 ，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。
對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固 醇的含量，對高脂血症亦有益處。
據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
中醫認爲，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中 暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。
西紅柿抗癌食譜推薦：
一、西紅柿燉牛肉
材料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1.將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段;
2.菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出;
3.鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉爲宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4.將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
二、西紅柿蛋湯
材料：西紅柿2個，雞蛋1個，青蔥1根，生薑3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升
做法：
1.將西紅柿洗淨後在頂部用刀切個“十”字，然後裝在一個大碗裏，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮 後將西紅柿切小片備用
2.將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻
3.將薑片和西紅柿倒入鍋內，並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓西 紅柿都煮到出油
4.調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩 滴香油就好啦
烹飪小訣竅：
1.西紅柿蛋湯其實很簡單，而口感的關鍵在於西紅柿是否去皮、湯是否有味
2.要想把湯煮得入味，就要在煮開口用小火慢煮，煮得時間長一點，西紅柿的味道纔會溶在湯裏，味精可以最後調入，但 鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯纔不會清湯寡味
3.蛋液在打入鍋裏剛凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是沒得比了
三、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法
1.西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片
2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用
3.小蔥洗淨後切成蔥花
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽 和味精，起鍋前撒上蔥花即可
烹飪小訣竅：
1.挑選西紅柿的時候，如果是當天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿時不 要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好
2.打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗，每次單獨打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經變質 的雞蛋打在一起，就浪費了
3.在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味
4.炒雞蛋的油不需要太熱，看到油裏有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會稍微有點老
5.炒西紅柿的時候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點，口味更好;現在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我 個人不喜歡，不那麼自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試
四、西紅柿燒豆腐
材料：豆腐250克，西紅柿2個，幹香菇3朵，花生油，蔥薑末，鹽，白糖，花椒粉，溼澱粉，雞精適量
做法
1.將豆腐入沸水中燙過後撈出瀝乾水分，香菇用溫水泡發後洗淨，將豆腐切成小塊，香菇切去根蒂後，切成片
2.西紅柿洗淨切成塊，炒鍋注油燒熱，下蔥薑末炒香，放入香菇翻炒片刻，加入西紅柿
3.放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開。如將清水換成高湯，味道就更好了
4.放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯剩少許時勾芡、放雞精，出鍋即可
