癌症化學預防的概念在1976年被MichaelSporn提出，當然這包括胃癌在內的多種癌症的預防，其主要內容是通過天然或人工合成的藥物在腫瘤發生前穩定、阻止和逆轉侵襲性腫瘤的發生，從而達到降低癌症發生率和死亡率的方法策略。
流行病學資料顯示，某些抗氧化劑與胃腸腫瘤的發生率降低有關，因此胃癌高危人羣可適當使用此類抗氧化劑，包括β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素A及維生素E等。
β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素是抗氧化劑中最受重視的，研究發現萎縮性胃炎、大多伴腸化生和上皮內瘤變者應用天然β-胡蘿蔔素對每天30mg干預治療半年後發現，天然β-胡蘿蔔素對萎縮性胃炎的上皮內瘤變有逆轉作用。
維生素C：維生素C的攝入量與胃癌的發生呈負相關，維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物的合成，從而起到防癌作用。
維生素A：維生素A和和合成的類似物具有潛在的抑制或逆轉腫瘤發生的作用，許多類維生素A被單獨或結合用於多種腫瘤的治療，能夠控制政策細胞的生長、分化和凋亡。
維生素E：維生素E有很強的抗氧化作用，維生素E的抗腫瘤特性可能是通過保護DNA免受氧化損害和預防潛在的基因突變等起抗癌作用。
