很多人聞膽固醇而色變，因怕膽固醇過高而戒吃雞蛋，這是很荒謬的。因爲雞蛋中，特別是蛋黃中含有對人體最理想的優良蛋白質、磷脂質和並非完全有害的膽固醇。磷脂質有防止老化的作用，膽固醇又有什麼作用呢？人體內有不少不同性質的激素和營養物質，其中的雌激素、維生素d和膽酸便是以膽固醇作構成材料。
雌激素是維持青春的要素；維生素d能防止骨質疏鬆和使牙齒健康；膽酸則在小腸內加速乳化作用，消化脂肪。膽固醇還有保護細胞膜的作用，其中最重要的是附在紅血球表面的薄膜上，它能防止任何破壞紅血球的外來因素。如果膽固醇不足，紅血球便會遭到破壞，若不及時補充膽固醇，則會造成。此外，膽固醇附在脆弱的血管壁上，能加強血管的強度，防止其破裂。當人體攝取過多的膽固醇時，會誘發動脈硬化；但若膽固醇不足，血管不夠堅固，也會導致出血，這也是腦出血的原因之一。當我們記憶事物時，腦細胞的蛋白質分子進行新的組合，各種記憶就被固定下來，若能多吃富含蛋白質的食物和激素含量豐富的食物，用來促進蛋白質的合成，就能保持和提高記憶力。而雞蛋正是含有這兩種成分的優質食物。因此，若害怕膽固醇戒吃肥肉是有益的，但連雞蛋也戒吃，則容易引發貧血和血管脆弱，促使人過早衰老，甚至發生症！
