一份對11名中年人的研究報告指出，每天食用113個蛋黃能夠直接提高黃體素和玉米黃質的攝取量。
研究顯示，蛋黃中含有的膽鹼在大腦發育和記憶力方面起到重要作用，蛋黃對成年人的意義也非常大，因爲人體如果缺乏膽鹼，罹患阿耳茨海默氏症的危險性就比較高。
此外，雞蛋還含有保護血管的其他成分，有助於提高高密度脂蛋白即“好膽固醇”的含量，因此研究人員建議人們每天至少吃一個雞蛋。
研究人員還發現，少吃雞蛋的人患的危險也高於多吃雞蛋的人。研究人員指出，低熱量中也應該包括雞蛋，因爲雞蛋的營養價值高，它含有蛋白質、13種維生素和礦物質，所含熱量和脂肪相對較低，是老幼皆宜的健康食品。
