隨着生活節奏的加快，很多朋友的飲食都被很多速食產品代替，飲食方式也發生了很大變化。殊不知，這些不良的飲食習慣正一步一步危害着我們的食道健康。根據食道癌專家的臨牀研究表示，多數食道癌的發生均與不良的飲食習慣有關。
食管癌是很常見的消化道癌症。全世界每年約30萬新發病例，其中60％在我國。世界各地食管癌發病率相差十分懸殊。我國屬食管癌高發國，發病率最高是河南、河北、山西太行山等地區，其次爲江蘇、福建、陝西、安徽、四川、湖南、新疆的部分地區。近年來，研究人員深入到高發區現場進行綜合考察研究發現，除了遺傳內因外，高發區的地理環境因素以及人們的飲食習慣和方式，都是十分重要的病因。
長期攝取發酵黴變食物我國食管癌高發區多處半乾旱的剝蝕丘陵地土薄石厚，嚴重缺水，以旱地作物爲主，蔬菜水果很少。高發區居民常將青菜葉、蘿蔔葉、紅薯葉略微水煮後發酵製成酸菜，長時間食用。調查發現，食用這類酸菜時間越長，食管癌發病率越高。
營養不平衡我國四川、河南、山東、山西、新疆等地的調查發現，食管癌高發區的居民經常吃不到新鮮蔬菜、水果，動物蛋白也吃得很少，造成了蛋白質、維生素和某些微量元素嚴重缺乏。蔬菜、水果是維生素C的重要來源，測定高發區居民尿液中維生素C平均含量較低。
高發區居民飲食中添加維生素c，能有效減少尿液中亞硝酸鹽的含量。胡蘿蔔素是維生素A的重要來源。河南林州等高發區的居民約8O％缺乏維生素A，60％缺乏胡蘿蔔素，約96％1~乏維生素B。另外，林州高發區的土壤、飲水、糧食及居民的血清、尿液中鉬含量也低。而對林州人羣毛髮、血清及飲食攝入量的分析測定發現，其鋅含量均偏低。總體研究認爲，營養不平衡，新鮮蔬菜、動物蛋白、維生素A、B、c、E及某些微量元素攝入較少，是食管癌高發區的共同特點。
對食道的不良物理刺激我國山西、河南高發區人羣喜歡熱飲，進食熱茶、熱粥。不少高發區人羣有食物過熱、過硬、過鹹、過燙、進食過快或咀嚼檳榔、煙末等習慣。過度不良物理刺激可致食道黏膜損傷發生炎症與增生，有些會發展成上皮不典型增生。對食道上皮增生及炎症患者的研究觀察表明，重度增生患者的癌變率達30％；食道炎症、上皮不典型增生患者癌變率比上皮組織正常者高出140倍。
通過以上的介紹，我們應該都能更進一步瞭解到不良的飲食習慣對於食道癌的巨大威脅。因此，爲了對我們的健康負責，保護我們的食道，建立一個良好的飲食習慣勢在必行，並且要長久的堅持下去。
