泡椒鳳爪的做法：
材料：雞腳2斤
配料：洋蔥1個，新鮮小紅椒8個，乾紅辣椒，姜，花椒，八角，三耐，香葉（草果更好，剛好我沒有了，就用香葉了），桂皮，超市裏購買的瓶裝泡椒2瓶。
調料：白酒，白醋，白糖，鹽，味精。（冷開水適量）
製作過程：
1、挑選好的雞腳，回家洗乾淨裝在盆子裏泡一個小時，泡去裏面的血水。然後把雞腳的指甲都剪掉洗乾淨。準備好所有要用的配料，洗淨備用。
2、在洗淨剪好的雞腳里加入生薑、花椒、八角、香葉、三耐、桂皮、幹辣椒、白酒、鹽攪拌均勻，醃一個小時。然後倒入鍋中加清水開煮。
3、水煮開後再煮15分鐘，然後關火再泡10分鐘，這樣會更加入味。10分鐘後撈起來用準備好的冷開水沖洗一遍雞腳去除多餘的膠質（稍微洗一下就可以，不用太久），瀝乾。
4、將洋蔥切成絲（也可不用，也可用別的蔬菜，因爲俺喜歡吃這樣泡過的洋蔥，所以每次都加點在裏面一起泡），小紅椒洗淨備用。
然後開始剔雞骨了---方法就是在雞腳背上劃一刀，除掉大骨再用刀子慢慢的在每個指上劃一小刀剔除裏面的小骨頭，要有耐心哦~~~。
將剔好的雞腳再用涼開水衝一下瀝乾。然後放在盆子里加入瓶裝泡椒和水一起、洋蔥絲、小紅椒，再加入適量的白糖，白醋，鹽，味精，拌均勻。（如果泡椒裏面的水不夠淹沒雞腳就用白醋和涼開水加鹽/白糖兌好放進去，份量自已看着來加吧）
5、拌均勻後放入保鮮盒裏放進冰箱冷藏櫃中，第二天就可以吃了。
