近七成人對食品安全信心不足，表明食品安全問題的嚴重性不容忽視。 遍查食品安全生產的規章制度，總是一樣不缺。可同樣的問題是，一種奇怪的現象總是層出不窮，食品安全中如魔咒般的老問題——爲什麼"日常檢測"總一無所獲，"緊急抽查"的結果總"石破天驚"？管理部門的回答，公衆耳熟能詳：快速檢測敏感度不高、毒素原本不在檢測範圍內。事故發生後，有關部門都行動迅速，查禁措施也十分得力，但這種"聞災方重視，亡羊才補牢"的"馬後炮"監管又有多大價值？
從農場到餐桌，在食品安全鏈條上這樣一些環節：微生物和細菌處理、傳送和包裝衛生、轉基因食品控制和添加劑管理等等。如果連普通百姓都能理清的監管方式方法，而有關部門總是缺位，食品安全問題衍生的情緒恐怕就會變成一種社會公憤。公衆總不能每天都拿着一個便攜式監測器，終日惶恐地面對自己面前的那個"失控"的餐桌。
面對食品安全問題，過去，我們總是強調，生產者追逐利益，喪失道德底線，但我們的監管部門是不是也難辭其咎呢？食品安全管理機構和管理機制不在少數，從生產到銷售，再到消費，每一環節都有相應的監管部門，而且，最近幾年，我們在監管硬件方面的投入也不小。但是最終還是形成多個婆婆管不好一張嘴局面。這裏確有部門職責不明或互相推諉問題，但監測不力不到位甚至玩忽職守怕是癥結所在。在央視曝光的生產假葡萄酒廠家的車間裏，還安裝着監控攝像頭，直接連通當地質監部門，並有專人監控。可見，造假者的毫無顧忌不是沒有原因。
民以食爲天。食品安全問題說到底是一個公共衛生安全的問題。我們常常要求食品生產者增強社會責任感，提倡行業道德的約束，但建立健全科學有效的監管機制，構築堅實的監管體制，有關部門更是要有緊迫感和責任感，真正擔其所責，否則，再好的機制和體制也會成爲聾子的耳朵。
