近年來肝癌的發病率呈現逐漸增高的趨勢，然而對於肝癌的誘因，很多人並不清楚。那麼，是什麼導致肝癌不斷威脅人們的健康呢？目前我國肝癌的危險因素有以下幾種：病毒性肝炎、進食黃麴黴菌及其黴素污染的食物、化學致癌物質、水源污染、飲酒等，此外，疾病因素、遺傳因素以及營養因素也有影響。爲了找出提早預防肝癌的方法，研究發現，蔬菜、水果攝入能降低癌症的危險性。
一、病毒性肝炎是首因
主要是乙型與丙型肝炎病毒感染，尤其乙肝病毒是肝癌較大的隱患。多數肝癌患者都是由乙肝患者或者乙肝病毒攜帶者轉變而來。原因是人感染乙肝病毒之後，病毒在體內複製、活躍，對肝臟造成損害。長期的損害導致肝硬化，進而引發肝癌。據新的研究顯示，我國80%的肝癌患者是因乙型肝炎病毒感染導致的。雖然目前核苷（酸）類抗病毒藥物進展很快，可以有效控制HBV複製，減少肝臟損傷，但由於其需要長期口服，很多患者不能接受，錯過了很好的治療時機，最終進展爲肝硬化或者肝癌。
二、嚴防“禍”從口入
想要不得肝癌，還要把好飲食關。一定不要吃發黴的食物，發黴的食物裏面有黃麴黴素，會致肝癌。
不要長時間或大量飲酒，因爲酒中重要的成分是乙醇，俗稱酒精，需要通過肝臟進行代謝，完成從乙醇轉化爲二氧化碳和水的過程。雖然最終產物都是無毒無害的，但乙醇代謝的中間產物乙醛卻對肝臟細胞有直接毒害作用。同時乙醇的代謝還會干擾脂肪代謝、激素代謝等體內多種物質的代謝過程。不僅破壞肝臟細胞，造成肝臟損害；還會加重肝臟解毒和代謝的負擔，導致肝細胞的脂肪變，最終導致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。
（1）預防肝癌什麼不能吃
1.不吃發黴食物
春季，食物極易發黴。而發黴食品中的黃麴黴毒素爲致肝癌物質，致癌所需時間一般僅爲24周，因此食物應妥爲存放，一旦發黴就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。
2.不吃或少吃醃菜
酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以醃菜下飯。但醃菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，儘量不吃或少吃。而且切記，一定要醃透之後才能吃。
3.不飲或少飲酒
長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發黴的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。專家建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。
4.動、植物油變質後不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙
脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。
（2）預防肝癌的食物有哪些
1.胡蘿蔔、柑橘
蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用都很強。專家建議，每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800克，可使你患肝癌的危險性降低20%。
2.鐵觀音
閩南人愛喝茶，專家說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音爲較佳，雨前龍井也不錯。
3.奶製品
醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的機率將減少78%。目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還爲數不多，不妨加以改進。
4.“三筍”
三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。
三、戰勝肝癌要有良好心態
如果不幸患上肝癌，要記住以下三點：
一要保持良好心態
俗話說：“怒傷肝”。肝癌患者在日常生活中應注意保持較爲平和的心態，積極配合醫生治療。可培養一些以腦力活動爲主的興趣愛好，調節心情，儘量避免情緒的過分波動。
二是要適當鍛鍊
適當做些不費力的家務活或進行一些輕度的體育活動如散步、打太極拳、練氣功等，應以不感到疲勞爲原則，且一定要避免重體力勞動及劇烈的體育活動。
三是要飲食清淡
大多數肝癌患者都有肝功能的減損，故飲食宜清淡、易於消化，不宜進食過多高蛋白、高脂肪、辛辣刺激和粗硬的食物。
