五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部的脂肪組織很多，其中又夾着肌肉組織，肥瘦相間隔，故稱"五花肉"。這部分瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角，它的肥肉遇熱易化，而瘦肉久煮也不柴。那你知道五花肉應該怎麼做纔好吃嗎？
五花肉怎麼做纔好吃
五花肉本身已經有足夠的油脂了，口感一般不會太乾澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方法適用於五花絞肉，用力的將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更鮮美。
1、加蛋白
適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更加滑嫩，同時也可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在醃五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有很多的油脂了，要適量添加，以免過於油膩，而且對健康不利。
2、氽燙
經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一起去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮，由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方法料理，應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩，可再添加一些去皮的瘦肉，以吸收一些油脂。
3、爆炒
料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出來，使五花肉吃起來更香美。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面的油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更加油膩。
4、火烤
利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒掉外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分油脂。如此一來五花肉做出來就更加鮮美好吃了！
烤五花肉的做法
1、五花肉、生菜和金針菇洗淨，瀝乾水分
2、將五花肉切成薄片，一片片平鋪在盤子上，五香粉、海鹽、砂糖、辣椒粉、海鮮醬混合均勻刷上五花肉片上，醃製片刻。
3、鍋燒至微熱，放入五花肉煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋裏放入少量油燒熱，放上金針菇煎至兩面金黃，接着均勻的撒入燒烤料，再煎一會兒即可盛出。
5、把生菜放在手上，在生菜中間上放烤好五花肉和金針菇，卷好即可開吃了。
五花肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉所含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面且數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化和吸收。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。
五花肉味甘鹹且性平，入脾、胃和腎經，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，利二便，止消渴。豬肉煮湯飲下可以急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
五花肉營養豐富，溼熱痰滯內蘊的人慎服，血脂較高、肥胖者不宜多食。
