1.黃豆芽——延年
功效“特長”：在現已證實的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益於大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發芽過程中由於酶的作用，更多的養分被釋放出來，如胡蘿蔔素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍；蛋白質雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。
最佳吃法：烹調黃豆芽加醋不加鹼，可保證B族維生素不流失。烹調宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽後調味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。
2.黃豆——健腦
功效“特長”：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能活力，有助預防老年癡呆症。
最佳吃法：做成豆漿或豆腐食用，如早晨用豆漿機制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，因爲整粒的黃豆不利於消化和吸收。
3.白芸豆——瘦身
功效“特長”：白芸豆含有α-澱粉酶抑制物質，通過抑制胰澱粉酶活性來減少澱粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示，持續一個月攝取白芸豆萃取物者，體重平均減少2、9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10、45%，臀圍尺寸少了1、39%，大腿減少了1、44%，腰圍縮小了3、44%。
最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾乾沖水喝，或用水泡發後用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。
4.豌豆——護心
功效“特長”：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發生危險，堪稱心臟的保護神。
最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調（如魚、奶、蛋），可進一步提升豌豆的營養價值。
5.豆腐——抗癌
功效“特長”：夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查，發現每週只吃一次或二三週吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皁苷以及異黃酮。
最佳吃法：爲豆腐找個好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率（醫學稱爲蛋白質互補作用）；與動物肝（富含維生素D）搭配可促進豆腐中鈣質吸收；搭配紫菜（碘的富礦）、青菜（膳食纖維多）可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。
6.大豆——護耳
功效“特長”：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，從而有效地防止聽力減退。據測定，每100克大豆約含鐵9、4毫克，若你要以豆類來補鐵防聾，非大豆莫屬。
最佳吃法：首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細消化率越高，如炒豆消化率爲60%，煮熟整豆爲68%，熟豆漿爲85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆營養更趨平衡，具體方案與豆腐同。
7.綠豆——補肝
功效“特長”：綠豆集食用與藥用於一體，享有“濟世良谷”之美稱。含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，爲肝臟提供充分的營養；並有排泄體內毒素之功，堪稱爲肝臟的益友。
最佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用最妙，此時豆湯碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，補肝能力最強。另外，煮湯最好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分，減低保健效果。
8.毛豆：膳食纖維之王
功效“特長”：毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜裏的纖維冠軍，有助於控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆還能預防因爲大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。
最佳吃法：毛豆可直接帶皮煮着吃，也可用來炒着吃，如毛豆炒雞丁。
9.芸豆：補鈣冠軍
功效“特長”：每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
最佳吃法：芸豆可以煮熟後用來製作零食，如五香芸豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。
10.紅豆：消腫除溼
功效“特長”：中醫角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除溼、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失爲一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。
最佳吃法：紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。
11.蠶豆：健腦
功效“特長”：蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利溼消腫等功效，特別適合暑熱和溼氣重的夏季食用。
最佳吃法：嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。
