1、血脖：即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴：位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴：位於前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裏脊：又稱小裏脊，位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5、通脊：又稱外脊，位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉：位於後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔：位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖：緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉：又稱榔頭肉，包着後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉：緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11、腰窩：後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉：連着豬板油的一圈瘦肉，外麪包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉：位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱爲上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱爲下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。
15、坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或回鍋肉用。
16、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
17、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
18、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。
19、彈子肉：位於後腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替裏脊肉用。
20、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
21、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。
22、彈子肉：位於後腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替裏脊肉用。
