想吃牛肉，又怕餐館的牛肉不新鮮，去超市買了牛肉，又不會做怎麼辦呢？牛肉的烹飪方法有很多種，紅燒、炒、燉、滷等。小編今天就教你十五種做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料：牛肉，澱粉，蛋清，江米酒，蔥，姜，玉蘭筍，植物油。
做法：
1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5釐米長絲。
2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5釐米長絲。
4、鍋裏倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。
5、待油溫升七成熱時，下牛肉炸挺，瀝油。
6、把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
二、紅燒牛肉
材料：牛肉，蔥、姜少許，辣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。
做法：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用。
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、祕製牛肉乾
材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，薑片，白糖，紅酒，蔥，醬油，鹽。
做法：
1、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
3、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出爲佳。撈出牛肉，控水。
4、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。
6、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右，蔥也備好，先不放蔥。
7、加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。
9、嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裏的水分幹掉，就做好了。
四、蔥爆牛肉
材料：牛腱子，大蔥，蒜末，生薑末，蘑菇絲，米醋，鹽，味精，芝麻油。
做法：
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
五、五香牛肉
材料：牛肉，姜蒜片，蔥，鹽，老抽，料酒，黃豆醬，雞粉，香菜。
做法：
1、牛肉放水裏浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2、用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3、將焯過水的牛肉放入容器裏。放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。
4、抓勻後醃製二小時以上。
5、所有材料放入電壓力鍋。鍋裏添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。
6、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料：牛肉，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，紅油，味精，香油，芝麻。
做法：
1、蔥、姜洗淨後切成末。
2、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘。
3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。
5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
七、醬牛肉
材料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒。
做法：
1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
2、炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裏炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
3、鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4、壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
八、西紅柿牛肉湯
材料：牛肉，番茄黃豆，西紅柿，洋蔥，番茄醬，鹽。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
九、彩椒牛肉粒
材料：牛裏脊、各色彩椒、蔥末適量、食用油、澱粉、醬油、蠔油、料酒。
做法：
1、牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。
2、各色彩椒洗淨後切丁備用。
3、鍋熱後倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味後放入醃好的牛肉丁。
4、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。
十、土豆燉牛肉
材料：牛肉，土豆胡蘿蔔，綠尖椒，蔥薑蒜，香葉，小茴香，桂皮，紅辣椒，黃豆醬，玉米油，香油。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊。
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘。
3、撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫。
4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。
5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。
6、添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。
7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。
8、調入味精和香油，出鍋即可。
十一、水煮牛肉
材料：牛裏脊肉， 生菜，雞蛋清，幹辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜，豆瓣醬，生抽，料酒，白糖， 雞精，花椒粉，水澱粉。
做法：
1、將牛裏脊肉洗淨後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、生菜清洗乾淨，幹辣椒切成兩段，大蒜和薑切片，蔥切小段。
3、鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。
4、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。
十三、咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜
調料：咖喱、鹽、黃油、牛奶
做法：
1、牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水。土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎。
2、黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香，放入洋蔥炒出香味，放入牛肉，倒入足量開水，倒入適量牛奶，放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟，放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放鹽調味，繼續燉制土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛，湯汁收濃即可。
十四、乾煸牛肉絲
材料：澳洲牛肉，紅黃色彩椒，綠色大椒，朝天椒，油，鹽，料酒，生抽，剁椒醬，姜，味精，五香粉，芝麻油，豆瓣。
做法：
1、將澳洲牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時，放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
十五、滑蛋牛肉
材料：牛肉，雞蛋，蔥花，白胡椒粒，鹽，植物油，嫩肉粉。
做法：
1、將牛肉切簿片。加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。
2、將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒粒研磨成粉加進蛋液內。將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
3、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。牛肉片變色後撈出放碗內。
4、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。
5、炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。
